絲瓜燴蝦仁

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絲瓜燴蝦仁
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8 W# c/ ~( i8 ~, p食材
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4 ?# R: ^$ I' z! C. q絲瓜1條（約600克）
草蝦仁150克
蔥2支
. L9 ~% S" F% z4 O5 Z1 e薑片8片
太白粉50克
8 q7 U0 X. S1 V5 a4 k$ Z調味料
鹽1小匙
  ^) S$ M, e( j7 K% G( M9 f( C米酒少許
) k! n% m2 H4 f% @麻油少許

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0 F6 ?* I  h) k2 w4 B作法

8 s: h# x1 }* g1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
5 g* D; t$ ]0 M0 E: ~( d
) q* Z) ]% A3 i  Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。

2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。

) b% Y. ~0 r5 \) I3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。

* |$ H0 L+ t, L$ K  Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
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' d1 E& `; ]! ^7 @0 ~% z+ {/ P  Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。

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※本食譜分量約4∼5人份。


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台北天幕

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台北天幕

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