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跳水牛肉原料:黄牛柳400克、李锦记卤水250ml、草菇、老抽2汤匙、生姜1块、花椒1/2汤匙、大葱1段、大蒜3粒、鲜红小米辣15粒、醪糟汁(米酒)1汤匙、香菜少许
8 J' B2 B& O; ?# R$ u: F' h6 ?3 _跳水牛肉的做法4 C& A9 M3 f9 X0 t/ b0 _: `
1、将牛肉洗净,入开水锅中氽一下,紧一水,捞出。
7 X0 i8 z! q4 W7 r/ T! I0 _4 m2、取李锦记卤水汁250兑550ml的水,加入拍破的生姜块,调入老抽,放入牛肉大火煮开后,小火卤1小时后,关火,用原汤浸泡至温。% r; @! u g3 Y3 {& `
3、取大蒜切末,大葱细薄圈,小米辣切洗净切圈,少许生姜切末,花椒备用。3 K q9 ]3 q- x! ~9 q$ p
4、取出牛肉切片。$ z; [+ o# ?; {+ s% ?- h+ K0 U2 P, |) l
5、取200ml原卤汁,加入小米辣、生姜大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁,把牛肉片均匀平铺放入,加盖密封,浸泡8小时。/ H" S* P7 k+ l
6、取出牛肉装盘,以香菜装饰。
{1 S' O) ?: d w( t美食小贴士:
; ^/ P1 o& f! q0 u r) n6 g1、牛肉越多,卤水相应增加。# l( p8 @7 Y% X% U" }: F! c: A; s
2、牛肉片浸泡时,加以没住牛肉的原卤水为宜,在夏天加盖密封,一般需要冷藏。5 q2 F% X, ` o' B( F* W
3、如果不特别注重颜色,可不加老抽。
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