素鹹酥雞

mike阿泉

食材
杏鮑菇
8 l" ?& f0 v4 ~/ Z4-5根
7 _& E2 I! _4 I! h3 s" F九層塔
少量
葡萄籽油
  X% l- q( V7 ]. c適量
雞蛋
一顆
5 h7 s! e* L1 g) @地瓜粉
適量
調味料
  V5 |$ _1 N, z: Z, l5 O素蠔油
1匙
醬油膏
2匙
4 V8 B# o: d" G香油
少量
  `" E( u; l7 k3 _胡椒鹽
少量
五香粉
! a' q8 Q" T( E6 S1 \少量
糖
$ e+ R( {! f1 R# X8 o1 Q8 t& b1小匙
% I6 i8 x' }: |白胡椒
5 T" q& W2 E3 q' r0 o少量
* O& D7 `/ F# B" z0 e. W鹽
少量
; F* a& X/ |/ M+ L7 ]杏鮑菇洗淨，用鹽巴塗抹均勻後靜置10-15分鐘，待杏鮑菇出水後用力將杏鮑菇的水擠出
8 w7 t$ \. ~. B" C+ D杏鮑菇洗淨，用鹽巴塗抹均勻後靜置10-15分鐘，待杏鮑菇出水後用力將杏鮑菇的水擠出
將脫水的杏鮑菇切塊，約一口的大小，並在表面畫刀
9 @( x* J3 m: {" N2 ^將脫水的杏鮑菇切塊，約一口的大小，並在表面畫刀
調醬料：醬油膏、素蠔油、香油、砂糖、白胡椒粉、五香粉、胡椒鹽依量調入碗中
  c. J: f# L9 ?* w" j  N調醬料：醬油膏、素蠔油、香油、砂糖、白胡椒粉、五香粉、胡椒鹽依量調入碗中
& L& p% Z2 S5 ?+ Z% X* N9 J" Q6 `醃漬：洗淨雙手後將切好的杏鮑菇放入醬料中，並用雙手適量搓揉入味，完成後放入冰箱醃漬約3-4小時等待入味
# I$ t) _1 a9 n# g醃漬：洗淨雙手後將切好的杏鮑菇放入醬料中，並用雙手適量搓揉入味，完成後放入冰箱醃漬約3-4小時等待入味
8 X  b. f% T6 q準備炸粉：取出醃漬好的杏鮑菇
打一顆散蛋、一盤地瓜粉
: X- J& _9 X+ l' Z* ~準備炸粉：取出醃漬好的杏鮑菇
/ a: K, W+ ~. C* O- d8 x2 o; d打一顆散蛋、一盤地瓜粉
( ~7 y- D$ i; H( K; z: V將醃漬好的杏鮑菇放入蛋中均勻裹上蛋汁
5 v( _+ Z' ]: |' ~& D將醃漬好的杏鮑菇放入蛋中均勻裹上蛋汁
裹粉：將沾滿蛋液的杏鮑菇放入地瓜粉中輕輕拌勻裹粉，注意避免粉太厚，裹好後輕輕拍打
/ M, N, b, a* z3 e0 n7 C- u裹粉：將沾滿蛋液的杏鮑菇放入地瓜粉中輕輕拌勻裹粉，注意避免粉太厚，裹好後輕輕拍打
將裹好粉的杏鮑菇靜置一下讓粉能反潮
將裹好粉的杏鮑菇靜置一下讓粉能反潮
準備油鍋
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# G2 I) P1 K$ \  K# r油溫到達後放入杏鮑菇，稍微浮起後攪拌杏鮑菇使其均勻上色
5 k; b+ p  t7 H# A! o* b. B3 m油溫到達後放入杏鮑菇，稍微浮起後攪拌杏鮑菇使其均勻上色
最後起鍋後加入少量九層塔+胡椒鹽就完成囉！
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! `" p+ g) o  ]+ b2 h& p# i3 _by Belle Lin

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