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跳水牛肉原料:黄牛柳400克、李锦记卤水250ml、草菇、老抽2汤匙、生姜1块、花椒1/2汤匙、大葱1段、大蒜3粒、鲜红小米辣15粒、醪糟汁(米酒)1汤匙、香菜少许
% v+ V) U h1 ]跳水牛肉的做法
3 g$ t1 m; ?% C" M2 t/ k( y1、将牛肉洗净,入开水锅中氽一下,紧一水,捞出。% @. R0 s6 |) | ~1 ?
2、取李锦记卤水汁250兑550ml的水,加入拍破的生姜块,调入老抽,放入牛肉大火煮开后,小火卤1小时后,关火,用原汤浸泡至温。
# h. P/ }4 Y* [3、取大蒜切末,大葱细薄圈,小米辣切洗净切圈,少许生姜切末,花椒备用。
1 r) Q- y5 ?& ~* x$ B I% G4、取出牛肉切片。) A! E( Q( W7 P" f
5、取200ml原卤汁,加入小米辣、生姜大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁,把牛肉片均匀平铺放入,加盖密封,浸泡8小时。
2 U# Z$ v/ i, ?4 U7 p- k' f+ O6、取出牛肉装盘,以香菜装饰。; z' U4 r& C3 v
美食小贴士:9 F, N5 P8 ^$ w+ {6 x z
1、牛肉越多,卤水相应增加。
+ W" v5 }, m# _6 ^- \2、牛肉片浸泡时,加以没住牛肉的原卤水为宜,在夏天加盖密封,一般需要冷藏。
0 V' J1 t7 u4 ^8 w+ d6 {3、如果不特别注重颜色,可不加老抽。
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