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跳水牛肉原料:黄牛柳400克、李锦记卤水250ml、草菇、老抽2汤匙、生姜1块、花椒1/2汤匙、大葱1段、大蒜3粒、鲜红小米辣15粒、醪糟汁(米酒)1汤匙、香菜少许8 b5 R! g: B: B- \6 r/ a- a
跳水牛肉的做法( F9 o1 G) V( ]; f
1、将牛肉洗净,入开水锅中氽一下,紧一水,捞出。' L' Z' Q+ J& M# N3 ?8 l
2、取李锦记卤水汁250兑550ml的水,加入拍破的生姜块,调入老抽,放入牛肉大火煮开后,小火卤1小时后,关火,用原汤浸泡至温。
! p+ U+ J; l F4 a! C3、取大蒜切末,大葱细薄圈,小米辣切洗净切圈,少许生姜切末,花椒备用。# n/ [* c- y V& n5 A- p9 q9 Z
4、取出牛肉切片。
: n" }) T" m* J' a$ c7 r5、取200ml原卤汁,加入小米辣、生姜大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁,把牛肉片均匀平铺放入,加盖密封,浸泡8小时。8 k: ^2 _* K# ^- p6 h
6、取出牛肉装盘,以香菜装饰。9 ^+ e8 `! H* c5 u$ l" c
美食小贴士:
9 ^0 v! g2 V2 L* m% V, n# |1、牛肉越多,卤水相应增加。
2 _, M* H4 h ]( s& a& |1 T2、牛肉片浸泡时,加以没住牛肉的原卤水为宜,在夏天加盖密封,一般需要冷藏。
# F5 ] x- A+ r- H3、如果不特别注重颜色,可不加老抽。
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