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z. X; s$ Y8 ^2 Z, V7 w6 q
食材$ x9 E0 o' s4 m) P
主料. M2 i' I/ F) K, E# \3 q$ [
1000g文蛤% f+ j9 y& }4 z! X; Z1 J& R) l
配料# @- E) ^/ u. r+ i
適量油3 q5 ^. [; ?0 n) T$ e1 m6 ~) L" G
適量大蒜5 m. {( J5 r6 i/ ^& t( }2 @5 ^$ b
適量生姜片
/ T' h* R n" ?6 W- G8 o 適量生抽! A$ a* b; @4 @, R, }, _
適量老抽0 ]7 J5 W% X* L# l( |# U
制作步驟
, i; n }. A, l4 W : I; V$ n- E9 a3 U
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文蛤用淡鹽水養4小時
+ t* Y& h5 N/ d9 z! | - E5 j( e8 _1 t8 P3 f( y/ F5 P
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( v0 N e/ G8 x3 N. P0 _ 準備生姜片
) ]% B! y: K, H; V E G1 N; u
% V& j k5 }; o9 Y4 n) C![]() 9 i, `6 W+ @& I3 V) k
鍋里倒入清水，加入料酒，生姜片大火燒開倒入文蛤，待一個個口張開撈起% A0 K- Q- q; y
' {4 Z/ V3 P) a7 ~; Q5 ?![]() S* N$ R& c# Z( L. C' x. z
去殼後用清水沖洗瀝幹水分9 m! l" b- e. s9 ]4 J- q
/ r# q* o: d. X/ w9 Y
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) D7 e- w2 j3 R4 M" v 大蒜洗凈後切斷
4 T+ O# [: z) l 5 C5 T: @" q' ^; i. Z
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鍋內倒油，先下入生姜片爆香，加入大蒜翻炒均勻, B! F( F! ]& b D0 q! G% O
. G% |4 o5 c$ r![]()
5 u H4 D6 @3 S 倒入文蛤肉) @. P/ h, {# s% j
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; A7 M$ m' J- w8 G 加入料酒翻炒均勻
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* |9 P' l) w5 }3 h$ V$ e8 q 加入生抽和老抽
1 V8 M' n* e. x
7 X. D( K% W5 ^( E! R+ t5 h! |![]()
, `9 z1 M' V+ A7 C p" E 翻炒均勻後熄火
7 q9 h* A$ z; t8 _ 小貼士
# x1 {3 w/ ~% U, f! W: D" s8 m 烹制過程動作要快。6 ~8 p& R2 J4 R4 U
文蛤用清水煮開不是同一時間都會開口，見一個，撈一個，到最後不開口的是死文蛤，棄之不用 |
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發表於 2013-4-12 19:07:46
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