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跳水牛肉原料:黄牛柳400克、李锦记卤水250ml、草菇、老抽2汤匙、生姜1块、花椒1/2汤匙、大葱1段、大蒜3粒、鲜红小米辣15粒、醪糟汁(米酒)1汤匙、香菜少许
9 f3 N' I/ ~, Y: |+ y跳水牛肉的做法6 n3 E. P1 M: r8 w) I+ v. \
1、将牛肉洗净,入开水锅中氽一下,紧一水,捞出。# r& V* D# R: ~% o- t
2、取李锦记卤水汁250兑550ml的水,加入拍破的生姜块,调入老抽,放入牛肉大火煮开后,小火卤1小时后,关火,用原汤浸泡至温。
^: T( N+ z9 x3、取大蒜切末,大葱细薄圈,小米辣切洗净切圈,少许生姜切末,花椒备用。
" C3 Q+ @4 L: \4、取出牛肉切片。: w. g. j" d3 e. Q' q9 k e
5、取200ml原卤汁,加入小米辣、生姜大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁,把牛肉片均匀平铺放入,加盖密封,浸泡8小时。6 p5 _- Q) z$ i8 A# `2 k5 Q6 K
6、取出牛肉装盘,以香菜装饰。
- u: J) Z; m4 j& j; f美食小贴士:3 ^, F% f; ]& h8 R1 g0 T: R
1、牛肉越多,卤水相应增加。
# |( e/ C$ i1 q2、牛肉片浸泡时,加以没住牛肉的原卤水为宜,在夏天加盖密封,一般需要冷藏。
! T8 E( R( t. N. d2 ?3、如果不特别注重颜色,可不加老抽。
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