- 註冊時間
- 2023-11-8
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：191 天
連續簽到：41 天
|
全脂牛奶+ j5 L: H- C6 V: l- ]8 D, x9 d' b
275ml+ C% C' N- `: f/ l$ [
無鹽奶油; w6 L0 v1 \+ t
23克0 I$ m/ M; K" B' ]3 \
香草精! P# S* O: j+ ~& `/ F& m
10克0 z7 Q) C+ h4 \! z/ w; o% F; \) V
中筋麵粉（或高筋+低筋）
1 J; k4 f0 k/ P! Z* I8 R- B' ~56克3 F; M5 E! _9 Y4 z7 _; \
全蛋
! j' m% Y0 |7 v4 |1 K, G1顆
+ b+ s" R. f" B蛋黃2 _: `* h; i- m V( I) h
1個0 }+ O& W0 R, O; A! V
砂糖
1 V! Y% y1 W/ `% ]0 V100克
$ C5 G- E3 N1 {; m6 `0 A萊姆酒
( G- T, G4 x% B0 y% A, B20克
, O6 M( d2 _% v9 k無鹽奶油（塗抹模具用）* m d+ D" u- U( Q2 |5 s; g1 _
10克: @% G& a2 r" |* f
9 R# _: Q3 }0 \
( A, b4 _7 \& J: d/ D
全脂牛奶 無鹽奶油 香草精& X& z" F( h* W1 v
放入鍋子或透明燒杯加熱
! a! t8 Y) ~) ]/ E攪拌均勻+ M- j& i( r' i9 H2 T8 g
1 a9 {5 S" C9 m
全蛋 蛋黃加入糖攪拌均勻/ w4 O" N. g( U
再加入過篩中筋麵粉攪拌均勻. ^: _! P1 I# R2 M$ k& q" U7 j# L/ z/ J
牛奶糊分三次攪拌均勻# S4 I( x1 Q" ^8 b# W
最後再加入萊姆酒攪拌均勻後過篩
, Q9 j/ Y0 l) k' X5 w- I" P. |' n% d5 m8 g
過濾完的可麗露粉漿放入保存- m8 v6 r+ W5 E0 g7 E7 P# v& c
包上保鮮膜放冰箱冷藏24hrs\
+ ?) Q- l( s- D% } j' }9 H模具先放入冰箱3分鐘 這時融化10g無鹽奶油3 g- Q# i4 y- T+ q( o' h1 G* o. E
模具自冰箱取出塗抹融化的無鹽奶油 ( u+ k& |6 g6 @% }* J& C
再冰冰箱3分鐘
. K0 C9 B3 [% z& Z反覆至少4-5次9 D" A" F0 P; c, X9 ?
塗抹完5次 我是直接把模具留在冰箱隔天烘烤前再使用
0 C$ E0 h; D- L7 }1 U% j; Y* e
' Y5 C. R/ x& ~可麗露粉漿冰了24hrs後取出 放置室溫30分3 k/ X7 _" h) W, y8 {- Y
9 n, C- [/ y9 b9 K. u8 f
烤前氣炸鍋預熱200度5分鐘& P) m" N m" Q
可麗露粉漿攪拌均勻（也可再過篩一次）
; c% @ L& b1 [, D( A倒入模具7-8分滿* p$ r8 ^7 m, O
- @0 s @. T6 p, Y0 A第一階段先以高溫200度烤10分鐘（中途不要打開）
/ W1 v- V4 h2 E* s) C% z烤完可麗露如果長太高就戴手套拿出來敲一敲" q$ g- y" e( r
這樣底部才會貼著模具 烤出來才會一致的焦糖顏色6 S. S7 D- \9 W0 Q3 _- u
9 T- s; L8 n6 Y) Y! q! ^. Q: t- d
繼續用160度烤40分鐘
; o1 d( r; R0 H! m0 h7 j3 _$ p% C5 a
戴手套從模具敲出可麗露7 [9 [% `* Z: ]+ k+ y/ Z
進氣炸鍋180度20分鐘
7 l" ?1 b& K- ?: w3 V3 I) T+ d5 E- W最後再160度10分鐘
* f2 j) C: M# N" g$ i) J9 q1 p5 b/ u
烤完後放烤網上放涼 一開始有點軟軟感覺
7 `, F4 A% Z# n0 h+ I/ V0 p; g' M稍微涼後表皮就會變脆
8 r7 G! V1 U1 \5 ~8 r: x
7 w4 r; h) A/ M) l8 Y( s, @! }; r' }/ Z' f2 _% Q
2 Q3 P9 E' n3 j6 G2 {4 s
|
|
發表於 2023-12-24 12:16:51
收藏
贊(