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! G3 _( t9 ~! G$ ?/ t( P【早安健康編輯部】胡蘿蔔有「綠黃色蔬菜之王」的美稱,是抗氧化力高的β-胡蘿蔔素的寶庫。含有超量維生素A,礦物質包含鉀、鈉、磷、鈣、鎂,植化素方面除了胡蘿蔔素還有β- 隱黃素、茄紅素、芹菜素。可幫助消除腸道壞菌,維生素A是肝臟解毒重要輔助營養素,β-胡蘿蔔素可抗自由基,也有助於抑制認知功能衰退。除了能防止皺紋、黑斑與肌膚角質生成,還可避免膽固醇酸化,常保血液通暢。
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胡蘿蔔挑選妙招
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2 c' E: U6 M3 p+ Q( d2 p* U+ P日本知名廚師五十嵐圭太提供大家分辨胡蘿蔔優劣的方法:
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- 外表呈深橘色/ V+ r! F9 r" S1 N0 h, K+ e/ l
胡蘿蔔橘色的外表是富含胡蘿蔔素的象徵,所以顏色越橘,品質相對更佳。此外,避免挑選根莖周圍還是綠色的胡蘿蔔。 - 內芯剖面細的較好- H- w4 R5 F7 u& O5 R, u. E
注意選擇葉子已切除的胡蘿蔔,且挑內芯面積較小、較細的,才能品嘗到胡蘿蔔的新鮮美味。 - 鬚根少,生長環境較佳
# C5 \3 S0 {- z. j4 W; t7 [ k選擇鬚根少,外表呈現光滑 的胡蘿蔔,這是代表它是在健 康的狀態下所生長的。 - 尖端刺的較新鮮
4 @1 t2 {9 M* q& O! Z6 d% B4 l胡蘿蔔尾端如果較尖、較刺代表比較新鮮,但要小心不要被刺傷了。另外,尖度如果是類似圓形的,鮮度同樣也是好的。
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這類蔬菜因表面大多帶有土壤,若不立刻食用就先別用水沖洗,先輕拍或刷除表面污垢就好。食用前,在流動的水下用刷子將表皮刷乾淨,再將蒂頭切除後並去皮,即可開始烹煮。 (編輯推薦:日本蔬果達人教戰!蘿蔔、白菜從這裡看出營養多不多)
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保存之道
0 J) N8 |: I A$ S, }胡蘿蔔在常溫下都很耐放,在涼爽通風處放3天,可促進農藥降解。 ' ~' I! _& T* S$ k- l' b) t
* y1 b& b0 F7 z) ~: H/ Z) C# O料理妙招
) m6 [! q% | P+ Y# ~0 i7 r- h胡蘿蔔表皮部位的味道最濃郁,烹調時將外皮厚厚削去簡直是暴殄天物,其實只要將表皮充分刷洗乾淨,不必削皮直接烹調就行了。由於胡蘿蔔素會融入油中,為了能充分攝取,記得要用油來烹調,吸收效果才佳。 5 r5 k! p2 E9 `, [# H
# P2 p& X, i8 L3 S, }& B' ~早上1杯胡蘿蔔汁,65歲沒老花還能防癌 1 P6 Z6 M+ I g) n% ?
. f M( @: n& E: i! F眼睛是靈魂之窗,然而現代人3C產品不離手,使得雙眼提早開始老化,除了重度近視外,老花眼、青光眼的患者也逐漸年輕化。早上喝一杯胡蘿蔔汁,不僅能改善眼睛酸澀疲勞、預防黃斑部退化,高度抗氧化力還能防癌、預防失智及動脈硬化,加熱更好吸收。 3 M0 k; f. s7 C% k
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高抗氧化力能防癌!下一頁專家不藏私傳授讓吸收率大增的吃法喔 日本醫學博士石原結實提倡的「石原流胡蘿蔔汁」以兩根胡蘿蔔搭配一顆蘋果打成。石原結實表示,胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素,能在體內轉換成為維生素A,保護視網膜及角膜,並提高視網膜的代謝能力;反之,若β-胡蘿蔔素不足,眼睛就容易感到乾澀疲勞。 % y8 R' S w5 f6 a, a+ p* @
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β-胡蘿蔔素還能夠活化細胞,預防老化以及動脈硬化。日本六本木眼科診所院長池上正人也指出,老年性黃斑部病變正是受到活性氧的影響,透過攝取抗氧化效果強的β-胡蘿蔔素,對於預防老年性黃斑部病變十分有益。 (編輯推薦:黃斑部病變有前兆嗎?察覺眼睛初老症狀的4個跡象) 2 k; J- X6 V5 b. i
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高抗氧化力能防癌,水煮胡蘿蔔打成汁吸收率大增 / k4 Q' m2 g! W
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想充分利用富含β-胡蘿蔔素的胡蘿蔔汁,不妨先將胡蘿蔔加熱。日本伊藤園中央研究所讓13名女性接受實驗,每天早、中、晚飲用190公克以水煮胡蘿蔔汁為基底的蔬果汁,結果發現與生胡蘿蔔相比,8小時後水煮胡蘿蔔的吸收率平均提高1.6倍,10小時後則提高了34%。因此將胡蘿蔔水煮過後再打成汁,吸收的效率更高。 6 J+ @- U, k+ D! |% e" A
8 Y0 ~" N" G3 P9 a" [胡蘿蔔還有許多對身體有益的好處,日本營養管理士北川美雪表示,胡蘿蔔當中的礦物質鉀、鈣以及膳食纖維都很豐富,β-胡蘿蔔素的高抗氧化力,具有抑制癌症的效果,根據日本厚生勞動省調查顯示,β-胡蘿蔔素攝取較少的人,有更高的罹患胃癌風險。 . ]. P# x5 M# F# ~: O
$ R( O6 `) x3 ]4 A看了這篇文章的人,也看了...
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