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[小吃&甜餅] 奶油泡芙法式美味[19P] [複製鏈接]

奶油泡芙法式美味[19P]用料
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主料
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6 D, a( A2 X( O: F
2 \! O+ Q' N' H0 W
低筋面粉100克
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6 N% S& r$ w& s" |4 d7 i% R' H6 p9 g8 \; n) H" M6 j' ?
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鸡蛋4个
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1 ~; Y# `' t3 O0 \) e
3 Y! z, Y5 [0 b. s  ?* t$ E4 v* k0 j! ] 黄油80克7 U  k' y+ L2 c6 }& u1 q

  e0 Z. q! t; }7 H0 \5 J7 H 辅料
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" G0 H3 w: j! B9 D: s$ N! e2 L8 E$ O 水160毫升
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3 x5 N: J' j2 N" v2 |. e 细砂糖5克
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' p6 k+ s& @8 D, j! U# [& V9 M8 u 盐2.5克
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* W' L  U, J' n3 O5 D 奶油泡芙法式美味的做法
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- K% {/ j% c# Z5 G黄油、水、糖、盐一起放入奶锅中$ k. z9 |0 V, w' _$ a
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中火加热至黄油融化,水冒小泡沸腾
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* |  q5 `7 T, y3 F" u. }转小火,快速筛入面粉(面粉过筛),快速搅拌,直到水和粉完全融合(面粉要过筛,以免出现面疙瘩)
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0 o' U* I* s/ N待锅底沾上一层薄膜离火,面团要烫熟、烫透,但不要出现糊底的现象。将烫面糊取出转移到碗中,锅底膜不需要刮出,为了不让锅内余热继续加热面糊。
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& @2 E6 l% A+ [等面团冷却至不烫手时,分多次加入蛋液,继续搅拌,让蛋液与面糊充分融合,每次加入鸡蛋后,面糊与蛋液必须充分融合才可进行下一步$ [! w* a, g8 e: v5 `: o% [$ q

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- i; ]5 d* ?4 s( Q' \用硅胶刮刀挑起面糊能够呈现倒三角时,尖端离底部4CM左右,并且能保持形状不会低落即可停止加入鸡蛋,鸡蛋的用量要根据面糊的干湿程度添加
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) u0 j$ P6 m2 ~5 w9 l
% p% t+ Z) T. l  K0 X把面糊装入裱花袋中,裱花袋可以直接剪口或者配合大号的8爪裱花嘴使用,最后呈现的效果会不一样。
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+ i6 A6 K( s+ ~% u挤泡芙时,泡芙之间要留有一定的距离,以防烘烤后粘连在一起。挤的时候尽量挤得大小相同,这样在烤制的过程中才能颜色均匀。
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挤好的泡芙上面会有个小尖,手沾水把尖角按下去,这样烤出来泡芙不容易歪。8 Z6 `! W: m. l: ?) B
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5 \/ Z. S  y* e! L$ i  d6 p法帅蒸汽烤箱预热至210度,泡芙放入自上而下第三层,选择【烧烤】模式,先210度/10分钟,再180度/20分钟,表面金黄即可出炉。6 C+ l: R& I$ ?2 K
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/ ]( ^# {( _  H$ q7 ~! ~9 u通过炉灯可以看到泡芙膨胀起来0 I, m3 k9 m  T& f; V

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1 |9 C' b, r1 s% i: p+ j* I在放凉的过程中可以打发奶油和糖,装入裱花袋,在泡芙的底部戳个洞,挤入奶油。+ _$ ^# e# i1 p8 }% w8 E: w* C
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1 a  ~1 D8 N; l' B2 S在泡芙表面撒上糖粉,现挤现吃,口感超棒棒哦~
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) j# M$ o7 T0 {& j, l$ y; Q奶油泡芙法式美味成品图
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烹饪技巧
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1、烤制过程中千万不要打开蒸烤箱,如果打开烤箱,由于泡芙面糊里还残留着水分,就会缩小下陷;
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5 `# o, K' K" Q4 x: Y; g2、面糊一定要烫到锅底有一层薄膜,这样才是充分被烫熟,这是泡芙成功的关键之一;7 a+ J$ p- T# a3 w+ y

! f% {- R/ l: J' ]9 X. [2 {: l3、在制作泡芙面团的时候,一定不能将鸡蛋一次性加入面糊,需要分次加入,直到泡芙面团达到完好的干湿程度;
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4 R% J3 p$ m$ b5 _5 Q  Q4、泡芙烤制的温度和时间也非常关键,先高温烘烤为了使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来,让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后,改用180度,将泡芙的水分烤干,泡芙出炉后才不会塌下去;& u3 m" e  X3 E* L0 r! a
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5、鸡蛋的用量不可确定是因为当煮面糊的时候,因为火力和时间的不一致,水分的挥发量也不一致。同时,不同的面粉的吸水性不一致,因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋,制作出来的面糊干湿程度可能是不一样的,因此必须靠酌情添加,使面糊达到最佳干湿程度;" x. M* O9 [1 ]0 M, K
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發表於 2020-4-30 20:16:33 | 顯示全部樓層
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很讚的文章,謝謝咯!相信WK因為有你而更加精彩!

回復樓主 親!! 現在是後半夜!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

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