天下美食25-白云凤爪[20P]

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天下美食25-白云凤爪[20P]

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( `9 v0 B, o7 c3 s1 v' x/ M! H　　工艺：拌
( w( L& E) p# H# t9 T( e4 ^ 　　口味：酸辣味
　　烹饪时间<数天
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- w3 E# E5 Q2 {& u1 M 　　白云凤爪是广东的传统开胃小吃之一。相传古时，住在广州白云山下的人，常用山上流下来的水来清洗鸡爪。后来发现，用山泉水清洗的鸡爪比用自来水、井水清洗的更加美味，腌制后也更加爽脆。因此，人们就将这种做法的鸡爪命名为“白云凤爪”。
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　　用料
; p& W+ l, p$ X+ @; p 　　主料：凤爪800克，红辣椒2个，姜6片，白砂糖100克，盐25克
+ i! G, D6 P+ Q# j4 n3 ]6 w/ x 　　辅料：白醋300毫升，白酒60毫升，冰水适量，凉开水适量，清水1000毫升
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　　白云凤爪的做法
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1.准备好材料
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: T5 E. ]/ X* H/ V# W1 N3 h2.先给鸡爪修甲后清洗干净

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+ X; [5 W9 d- ~) o  x/ K3.然后斩成两半

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1 \' R+ @+ n# I4.再将鸡爪放入锅中，加适量清水没过鸡爪，倒入30ml白酒，放入姜片

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5.用中火煮开后转小火煮1分钟

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6.然后立马捞出，用凉开水冲洗干净，转入冰水中浸泡30分钟
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7.在锅中倒入1000ml清水，加入白砂糖、盐、白醋、30ml白酒，用大火煮开后晾凉，
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8 X" I' u/ a/ F: z8.倒入玻璃容器中，放入冰箱冷藏，制成糖醋汁
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6 T$ m9 j3 T; B! q# W. k0 N9.将鸡爪从冰水中捞出，与切成圈的红辣椒一同放入装有糖醋汁的砂锅煲中或玻璃容器里
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4 }0 o3 _+ p9 R/ f' i10.盖上锅盖放入冰箱冷藏一夜，至少8小时以上，确保入味
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11.完成
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# E$ c* |3 d4 l' L4 q/ J12.不错吧

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13.近看
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& z$ f* t' X. }0 R3 F4 E14.美味
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白云凤爪成品图

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