順德蜆蚧雞[1p]

spetoct

順德蜆蚧雞
; {4 P# ?/ ]7 T0 m( i3 j4 F2 N; k食材 (10 人份)

份量	單位	食材
1.20	公斤	土雞一隻
60.00	公克	薑片
80.00	公克	蔥段
20.00	公克	紹興酒
600.00	公克	水
10.00	公克	康寶雞粉
10.00	公克	康寶濃縮鮮雞汁
		砂糖
20.00	公克	蜆蚧
		醬色
400.00	公克	青菜
40.00	公克	蜆蚧醬
		芡汁調味料：

9 q$ b' c: V3 A5 e8 O. T料理
, g# c" M. W; j4 G6 {$ R6 C4 C順德蜆蚧雞
& d  {' C+ `6 ]4 J3 o& U: O8 D•土雞清乾淨後，雞內部以雞粉、蜆蚧醬塗抹醃製，接著以適量的醬色將雞塗抹均勻，再用油鍋略炸至金黃色撈起，備用。
) C4 \2 G+ E! b1 G& _2 x•薑片及蔥段下鍋爆香，涮酒後放入水煮滾成湯汁。
0 y1 c' f) v% P•土雞放入砂鍋中後，將步驟二煮的湯汁一起放入鍋中慢火將雞燜煮入味，過程中須將雞翻煮過，待燜煮入味之後，把雞撈起剁成塊狀放入盤中。
: w" `2 m- T$ j7 D( u0 E6 @# ?•將芡汁調味料與蜆蚧爆香，把砂鍋中的燜雞湯汁倒入鍋中，加入雞汁和糖調味後勾薄芡。
•把蜆蚧芡汁淋於雞肉上，再以略炒過的青菜排盤。
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