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工艺:其它工艺
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2 D( `, J; r7 ]: d1 k' U7 Z4 y: G难度:初级入门' F2 H4 g: P; k' j( L% z
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人数:未知
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口味:香辣味
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2 s8 E+ {4 B- u( W0 S$ I准备时间:60分钟5 E8 t; i/ f) n3 z: _6 ?; J b! }
" l& o* `- i0 R烹饪时间:<数天0 i$ @" X, w7 Q5 U3 G
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主料:红尖椒1000克% K) m, j/ N3 @
8 H! n& U8 s: B8 W调料:食盐500克姜500克花椒1大把白酒8两菜籽油适量5 w7 Y n' k0 H; {. }- M2 j
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郫县豆瓣的做法
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1.豆瓣是这个样子的,洗干净后用白酒泡一夜。干豆瓣可以在农贸市场买到
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/ P7 x m/ e# z; W M* p! _2.打碎的干辣椒粉
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3.一定要选用这种红花椒,青花椒会发苦
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4.打好的红辣椒酱,一定要选用美人椒
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% _2 @" O1 u# W7 I( c* C5.调入打碎的姜末,搅拌均匀
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" J5 A8 T6 G! n$ D8 n4 ^% p6.调入打好的干辣椒粉,搅拌均匀
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7.调入泡好的豆瓣,连酒一起倒入辣椒里,搅拌均匀
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3 M* [6 ^+ T! L/ a% W3 z: t8.调入盐巴% c5 w% M5 O0 K8 H) A4 a# L
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9.调入花椒搅拌均匀
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10.调入适量油,分量根据辣椒的干湿程度来添加' `, N, D7 U' a2 `
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11.鲜嫩嫩的郫县豆瓣诞生啦
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12.装入密封的容器里,用菜油封坛; S1 H6 _ `: _% J$ c5 a$ @, k6 }9 ]
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/ K* _1 J8 L/ F) V9 P2 u13.盖上盖子,放入阴凉处发酵一个月即可# p1 x% w. Q: G+ M) t2 h
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