1078號老北京铜锅涮肉--传统正宗老北京风味[25P]

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　　1078號老北京铜锅涮羊肉在瑞景开新店啦，地址就在洪莲路，洪文大排档对面，黑底白字的招牌很醒目。

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　　说到1078號这个名字还有个典故，话说老板第一次去北京旅游的时候，就被老北京的文化给迷住了，那种深厚的历史和人文积淀，壮观宏伟的宫城，古朴沧桑的古建筑，市井气息浓郁的胡同，充满北方特色的美食，无不让人着迷，特别是老北京的涮羊肉，更是让人难以忘怀。老板有一次在胡同里看到一家涮羊肉，吃了感觉很不错，可是第二次去北京的时候胡同已经拆了，只记得门牌号是1078号，城市的迅速发展，很多值得珍惜的东西都渐渐的消失了。他想把北京的文化带回厦门，包括老北京铜火锅，还有北京著名的传统手工艺景泰蓝，京剧的照片和脸谱、老北京照片等，因此就开了这家1078號老北京铜锅涮肉店。

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　　老北京铜锅涮肉很有讲究，1078号老北京铜锅涮肉用的是最为地道的北京宫廷烹饪方式向消费者呈现铜锅涮肉。值得一提的是在食用的过程中，全部采用矿泉水作为汤底。话说帝王食用铜锅涮肉的时候，水必须使用山泉水，这样在涮肉时的口感才更加鲜美。北京的玉泉路以前叫“御泉路”，就是专门给皇帝运送食用水源的路。所以1078号老北京铜锅涮肉在食用水源上特别讲究，使用的都是当地知名品牌的矿泉水。
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　　老北京在吃涮羊肉的时候，蘸料更是特别讲究，必须要上好的麻酱。1078号老北京铜锅涮肉的麻酱是独家秘制，在传统麻酱的基础上加入多种西餐调料及金华火腿、瑶柱、咸鱼、海米等，在口感醇香的基础上提高鲜度，更富营养，口味的适口度更广，可同时满足不同食客的挑剔口味。麻酱分为干酱、稀酱两种，在蘸料之前需要先将其搅匀，根据个人喜好搭配葱花、香菜、辣椒油等，食用起来口感淳厚，与泉水涮出的羊肉堪称绝配。
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1 ?. L1 h* W" O! c9 d+ o  T6 E　　水和蘸料都这么讲究，主角肉肉那就更是毫不马虎了，1078号所使用的羊肉、牛肉全部是采用百分百纯牛、羊肉，其中羊肉选用产自内蒙古锡林郭勒大草原的六月龄的羔羊肉，由北京空运到厦门，由专业人员进行原材料的挑选采购，1078号的肉涮在水里不会出现血沫，并且不会散开，一片一片的涮开了吃，时间别太久，即熟即食，几秒钟就好。
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% @# z5 J. t  A1 M4 n$ l　　手切鲜羊肉：优选羔羊后腿肉，用传统大刀切法，肉片大而薄，口味醇香有嚼头；极品小肋卷：选自羊腹肉，肉质肥瘦相间，口感鲜嫩劲斗。高钙羊肉：肉表面有一层明显的脆骨，营养丰富，涮时开锅6秒，口感脆嫩无猩膻味。牛肉有澳洲雪花肥牛、至尊肥牛、相间肥牛、牛仔骨等。纯正新鲜的食材保证肉品的原汁原味，放在铜火锅里一涮，鲜嫩的牛羊肉蘸上麻酱小料，这样一来涮肉的滋味就更加鲜美了。
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　　在吃老北京火锅的时候一定要先涮肉，等肉涮完了汤也就肥了，这时可以放入一些冻豆腐垫底，再放入一些白菜、粉丝，聊过大天以后，一吃粉丝，二吃白菜，三吃冻豆腐。最后用剩余的调料冲一碗汤，边喝边回味这顿美餐。

　　
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　　当然，老北京小吃也是1078的特色。驴打滚、特色火烧都是人工精心制作而成。刚烤出来的麻酱火烧，扑鼻的芝麻香，热热乎乎，松松软软，咬一口还沾的嘴边都是热芝麻。
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; c( x* p, B5 L. k
! ?) ]" c/ B9 [3 ]/ B9 ?) w1 e) c　　另外，蜂蜜柠檬水、老北京酸梅汤、消脂洛神花茶、玫瑰香蜜柚子茶、夏日激情等饮品也是自己酿制，不添加任何色素和添加剂，在吃火锅的同时配合着饮品，生津开胃，清爽解腻。

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