虎蝦濃湯

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西式湯品大致可分為清湯、濃湯和水果湯，當中以濃湯最受大眾歡迎，因為做法會將主要材料和配料用攪拌機打至細滑，啖啖都是豐富材料，這款用虎蝦煮的濃湯，味道比得上龍蝦湯呢。

材料

虎蝦 200克
乾蔥 5粒
蒜頭 2瓣
西芹 1條
洋蔥 ½個
9 G) N8 h; K/ C/ W( M" c& z/ c. [紅蘿蔔 ½個
牛油 40克
白蘭地 50毫升
白酒 50毫升
: w. X* c3 H! `' F淡忌廉 200毫升
水 300毫升
) {) }+ t+ M; l3 p& R- t3 k新鮮百里香 2湯匙
茄膏 1湯匙
鹽及黑胡椒 適量
橄欖油 適量
做法
. }+ P$ F  G! s: X9 A% k$ w3 G
$ l: L& C4 d  B+ p' q/ |1. 預熱焗爐至攝氏200度。
2 q; H; s4 E$ u; Q- m1 _2. 將乾蔥及蒜頭切成蓉。
$ e# a$ F& D2 U' O6 [- a$ n3. 將洋蔥、西芹及紅蘿蔔切成幼粒。
4. 將虎蝦去殼及去腸，保留蝦頭及蝦殼備用。
) ~, }  J: y& u/ P# i9 a1 A1 \5. 將蝦肉切成小粒。
6 x' ?3 l  T' A5 A- W6. 將蝦殼放在焗盤上，放入焗爐焗20分鐘直至金黃色，取出。
# v! Y* F0 \. H: Z' Q7. 用中火將煎鍋加熱，加入一半牛油及橄欖油至牛油溶化，炒香蒜蓉及乾蔥。
4 v2 G% [" b) X. M* f8. 加入洋蔥、西芹、紅蘿蔔煮至軟腍，加入蝦殼炒香。
9. 加入茄膏炒勻，然後加入白酒及水煮滾，轉小火煮45分鐘。
+ o( ~* B  ?, g+ L2 V7 c' Q, }* s10. 將所有材料倒入攪拌機中攪拌至幼滑，然後過篩濾出湯汁，將湯濾棄掉。
* L3 ~( G# E+ l" {11. 用中火燒熱鍋，加入餘下的牛油，炒香蝦肉。
12. 加入新鮮百里香，白蘭地，淡忌廉及蝦湯煮滾。
1 M* |) Y  Y6 U2 ]+ o13. 加鹽及黑胡椒調味，上碟。
14. 在表面灑少許淡忌廉及橄欖油即成。