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艇仔粥
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材料白米粥、干贝、米粉或粉丝、鲩鱼、花生米、猪肚、鸡蛋黄、油条、盐、鸡粉、小葱、姜、香菜、生抽 Z3 y/ {! |, n ^; j) O0 o
做法1、将干贝用温水浸开,去除老筋,撒碎。 ) w2 |0 T; i6 ^; y
2、猪肚用盐和生粉擦洗干净,切成拇指大小的条状。 # y# D3 \! F+ _0 U$ m a
3、花生仁放入沸盐水中煮一下,捞出晾干;放入油锅炸至呈金黄色时捞出、沥干油分。
% h* |- e- z0 U2 w4、米粉用沸油炸香;这个炸制过程建议将适量米粉放入一个笊篱内,然后连同笊篱一起下油锅,米粉接触沸油的瞬间就会膨松,像爆米花的状态。此时要立即将笊篱拿离油锅。油条也可以这时候再炸一遍,然后顶刀切成片状,如果油条炸得很酥的话,刀切的时候会有细渣散落,不要扔,留在一起备用。 1 J G& S: `. L) O+ W+ z% x) @- T
5、将白米粥煮至6成时,放入猪肚条和干贝碎,继续用小火煲煮。
0 ? g; B4 x9 L6、鲩鱼洗净切成片状,平铺在碗底,鸡蛋黄下油锅摊成蛋皮,切丝备用。 + L% K; e/ M2 H5 _0 H" U
7、此时粥已近全熟,猪肚和干贝的香味应该已经四溢了,关火,粥内下盐、鸡粉和生抽调味。 ( |; u2 b* O- k; b4 K
8、将其他除炸花生米外的剩余原料一同放入粥碗,将滚开的粥倒入粥碗内,略等片刻,用勺子搅拌几下,再将炸花生米撒几粒至粥上,姜切成姜丝和香菜也一并放入。一碗爽脆软滑兼备令人垂涎的艇仔粥就大功告成啦。 | 3 O8 s+ l2 N6 z& C+ P" h$ A
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