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* w+ N: v- v8 s6 C/ M$ l4 r* z當季鮮嫩的竹筍，用來煮湯最好。這次不用一般的排骨，改用口感脆軟的豬三角骨，做成竹筍排骨湯二吃，湯頭與筍片清甜鮮美，三角骨沾著簡單的蔥蒜醬非常夠味。6 }: q( F$ x4 k. i1 L
8 H) `, C7 V) L' I5 s2 @
# P: k3 Q% N! \/ F" s- y0 N% Q/ c* t
% c* {" L% i: V- T! w食材（4人份）7 w- |" i: y$ {0 U% n
2 {" t% h" z: w( m9 {豬三角骨 1斤1 m( s& c1 ~: U! w% U' z# r8 ^1 H
竹筍 1大支（約2斤）
! d V0 e# C) k: n6 ?薑 1大塊- A( m i( y8 U; x- W* U1 V
鹽 少許" b0 a/ q: O: c' J
1 H/ Y- j1 V ?/ w" y' g4 }
; T1 ?6 D# A! k+ z: S& J
, v) z+ Q+ S8 n) j) W! S! Y
# G, K1 I/ C; u7 x# j p2 E' S沾醬（混勻）
& J! a+ O+ u7 x+ R7 T, w2 X ]
9 z4 V. n, h' G8 r辣椒 1支
6 k* n, W$ }! W+ f嫩薑末 少許0 S: J! S4 m3 ^) r
蒜末 少許. c# D" A% l/ j( F+ B/ Z
蔥末 少許
/ k5 F" @$ A* U% ^ ~: Y0 l醬油 2大匙) Y9 y2 H+ d" B$ o6 ~4 r) p0 O
醬油膏 1大匙
5 S* u+ ?* n8 [% x0 k' j+ ^醋 1大匙
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$ A# K0 T( ]7 @4 c# P8 m作法
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1.三角骨用水汆燙洗淨，去除腥味雜質，再放入湯鍋中，加入2000c.c.水、切好的薑片，上爐煮滾。' w2 k! }* Q8 K4 m; k0 f
+ L! ]8 \: u8 I2 |2.將竹筍去殼，不要用切的，用削的方式片成薄薄的筍片，風味會更細緻甜美。
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3.湯鍋大火燒滾後，放入筍片，煮至再滾後，轉小火慢燉約1小時（燉約30分鐘時以鹽調味，三角骨會更鮮甜）即可。
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1 z* G, ]7 e7 J. P' ^ Tips 品嚐筍湯，三角骨可以取出沾醬吃更有風味。 |
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發表於 2021-11-19 21:25:52
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