泰式苦瓜鑲肉火鍋

mike阿泉

食材
白苦瓜
/ I6 f; m% m  U" B9 G一條
, W& F( s; \) I" O& l/ w鹽(抹)
6 L0 G8 F. C: Z  D  E+ X1 G1 N0 }2茶匙
; G% [; H7 O  K- z  r5 }& G蒜酥
6 a) t/ I9 s2 r! V  [; `7 ^適量
［肉餡］
4 G8 f3 O4 `4 B, Y豬絞肉
# G: v. g1 y! P. U400g
1 S/ n, G0 x& h0 m; R& Y9 u- A4 @7 g白胡椒粒
% m; B5 t, ^8 v' |- i+ K½茶匙
蒜頭
5瓣
香菜根
3株
* T  i0 W  {. a! ~8 L醬油
1茶匙
: P! h! z* v3 i素蠔油
½茶匙
( ]& D: m1 q( Q' `1 G0 k砂糖
¼茶匙
玉米粉
) ], s# Q4 k3 v$ w. i8 s2茶匙
1 }& W; P; ~* z7 ^) B［湯底］
) m5 F  \( Y$ b& @) }; @% k香菇
6 ?# }! ^7 E. c, C5 e1 V7 a4朵
各式蔬菜
適量
  d7 ?. D+ K4 o: |0 e& n6 Y0 s! u醬油
% Q8 Z' \/ x4 u  Y/ P1茶匙
! O# k( ?8 \8 Y4 h* D: K9 |鹽(湯)
少許
: h: x6 v& G, t  o: N- T* u白胡椒粉
/ k# D- P$ w: x0 q: f- O½茶匙
' V0 z/ @" B5 c青蔥
3支
6 l+ B& u4 {1 |; u2 x9 [香菜
3株
6 n3 a  k. q9 y2 Q. ?2 C' D(芹菜)
適量
: C0 \& x- B  {" U看全部食材
香菇以冷開水泡1小時／熱開水泡15分鐘，蔬菜備料
  P3 Q" S9 A+ t* ~1 i香菇以冷開水泡1小時／熱開水泡15分鐘，蔬菜備料
; f. g7 i) e6 Z6 V4 J" T! L(1)苦瓜切段
% V0 n' V$ E$ F7 N6 S5 H(1)苦瓜切段
(2)以湯匙挖去瓜瓤
(2)以湯匙挖去瓜瓤
2 {0 Q3 t$ i; L! ~2 R$ l(3)以湯匙刮去白囊
4 G+ r& D) u% ]/ S6 B& Z(3)以湯匙刮去白囊
6 U% @8 U3 D! f0 J(4)抹鹽靜置15分鐘再以清水洗淨
3 w7 `/ _7 \5 q" j2 K7 [(4)抹鹽靜置15分鐘再以清水洗淨
白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
$ Z- `0 ~; e: {: d# C, v白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
% E* ~& u6 j. N& m白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
豬絞肉、香料泥、醬油、素蠔油、糖，攪成內餡
豬絞肉、香料泥、醬油、素蠔油、糖，攪成內餡
豬肉餡加入少許玉米粉/太白粉
豬肉餡加入少許玉米粉/太白粉
苦瓜盅內側抹上太白粉水，把豬肉餡揉成丸狀，填入苦瓜盅並壓實
9 u; Y$ a! W" A: \苦瓜盅內側抹上太白粉水，把豬肉餡揉成丸狀，填入苦瓜盅並壓實
鍋中加入清水1000ml，加入各式蔬菜。
9 Z: c" n! c, c& y: Z7 h8 p( X我今天用的是香菇、冬瓜、紅蘿蔔、筊白筍、高麗菜。
- H* {* Z0 Y0 W7 a$ L鍋中加入清水1000ml，加入各式蔬菜。
我今天用的是香菇、冬瓜、紅蘿蔔、筊白筍、高麗菜。
水滾加入苦瓜鑲肉，醬油、鹽、白胡椒調味，再次煮滾後蓋鍋燜煮10分鐘
: f/ |) G' ~' D1 A, o# K+ Y水滾加入苦瓜鑲肉，醬油、鹽、白胡椒調味，再次煮滾後蓋鍋燜煮10分鐘
加入蔥段、白胡椒粉，撒上香菜末、芹菜末、蒜酥。
4 E$ Q5 v: t+ b) i2 t- g蒜酥的做法請參見我的食譜。
6 D* k/ y6 t& Y* W$ ~% ~加入蔥段、白胡椒粉，撒上香菜末、芹菜末、蒜酥。
( P- Y# R0 ^4 _+ j蒜酥的做法請參見我的食譜。
# c, B# S* K. y; Y1 e) e' i(苦瓜鑲肉)
(苦瓜鑲肉)
by 灶頭鑊尾
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