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口水雞的做法
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將宰殺好的活雞收拾幹凈(可以在超市買到收拾幹凈的整雞,或者讓市場工作人員幫忙收拾幹凈),去掉爪子和頭、屁股) ^: j4 z6 a1 n/ U, b$ i% S
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" v9 A0 c' V' g- h9 S H' c將整雞放入滾水中汆燙出血沫,撈出用水沖洗幹凈
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鍋洗凈,再次放入足夠清水(沒過雞肉),放入蔥段、姜片、料酒,水煮至70-80度(即將開)時放入雞肉燙10-20分鐘(視雞的大小和質地而定),使雞肉剛剛斷生即可,中間要不斷翻動,使各個部位受熱均勻
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5 t; \* E0 {3 d9 N撈起雞肉放入冰水中稍浸,撈出瀝幹
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/ D5 z7 X X) E4 s u* ^將雞肉斬塊裝入深盤中,記住快要薄些,入味好
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+ s4 x' D( ]' t( u8 f& b將調料按口味調好淋入裝好盤的雞塊中,撒上芝麻、蔥花和碎花生仁即可
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; v+ Z/ U. \- t- W/ \1、三黃雞肉質較嫩,煮制時間不宜過長,烏皮土公雞肉質較韌,煮制時間需要稍長。4 `# }6 n9 U+ j8 ~& n
2、姜蒜汁是姜末蒜泥加適量清水調制而成。1 W" T, }8 J3 ?: O; R# e
3、在將雞斬塊時,先將翅膀、雞腿卸下,然後將雞胸切長條,雞腿、翅膀橫切成塊。
" B/ I, k9 [9 M9 H& X4 q, y4、調料可以根據個人口味調整各樣佐料的多少,但是香辣帶甜是口水雞的特點。 |
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