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食材, P( u1 j. g& n ^
雞腿
6 S9 n+ [" c+ T Q0 i# g0 q3隻
" W4 E: D6 o$ \6 T' ~生蒜頭剝皮去蒂
( s; {6 Q& M9 |0 [: d25粒
6 q* A0 T; P( U5 `$ w炸過蒜頭
# {1 O6 n/ _) K+ s10粒
5 f' ?2 r$ t$ M% C白開水
0 q/ Z3 G+ x: F, @' g7 o1公升$ y+ F* x, k5 a0 e( Y
調味料" h& b% N: g- [8 S
紹興酒
5 m! k3 a; @1 K5 j. p$ L5 P2 o1大匙
, Z6 K) Q' C7 q鹽巴 s+ G' W' Y H1 p
1茶匙2 L9 \: f! W/ J" ~" M9 a' {
食材準備如右。生蒜頭從冷油即放下鍋炸，快接近金黃色時就要起鍋 (撈起後餘溫會讓顏色更深) 3 z; K2 f. H6 I, R6 R
食材準備如右。生蒜頭從冷油即放下鍋炸，快接近金黃色時就要起鍋 (撈起後餘溫會讓顏色更深) 2 B9 P; w6 I* ` a2 p! Q' Z6 A4 X+ O
雞腿用熱水稍微川燙後，將生大蒜和炸過大蒜放入鍋內( B5 S" Z& h* d! b" ]; x
雞腿用熱水稍微川燙後，將生大蒜和炸過大蒜放入鍋內
% j8 z# G* z8 ^, {( _加入1公升水，蓋上鍋蓋悶煮40分鐘。(我用的是LC鍋)
# z& @/ x9 k d4 B) ?7 |加入1公升水，蓋上鍋蓋悶煮40分鐘。(我用的是LC鍋)
$ K3 ?0 h: N& `3 ^7 D調味。雞湯完成後淋上1大匙紹興酒增加香氣，鹽巴1茶匙，即完成上桌!!!
% r1 K+ I; j p- J9 W ^5 w8 N" _(煮任何雞湯時千萬不要先放鹽巴，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，影響湯的鮮味) . w0 S5 O, A1 f& V0 x
(蒜頭要有1/3炸過可以更增添蒜頭雞湯的香氣，是很重要的角色!!!) ) u# h; o/ ?! h8 P4 g( I
(因為這裡我用的是肉雞的雞腿，所以也不適合熬煮過久導致讓肉質返柴)
, M+ ~' s" e( D1 L8 V1 x) |(另外也可以丟少許枸杞增加雞湯變化，變成元氣又明目的枸杞蒜頭雞湯)
. ` m( x2 K/ bbyMag's Wife Kitch" u: n& c7 t8 H
( h* u r T& l" c, w3 m+ P8 p2 i! g |
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發表於 2020-11-25 18:21:11
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