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肠仔小面包[15P]用料
# }& Y5 A8 v7 a0 V6 o$ X- m V4 t# Y; @ c/ Z3 H" t% M# F
主料( a/ M! I2 p. ~, m% u& I( Z7 C
9 z0 b+ y2 {/ p/ s* p1 H8 J: B) W
. ~5 H$ F( T& J% m/ `2 H" {6 P7 ]+ b0 Y5 C/ U
高筋面粉125克3 m0 h# x2 S: [+ B# v& q0 g
+ B# V* W- f) a! P" C& F
* C0 }8 z( q O
' J/ m5 l9 G# }' l( \( T 低筋面粉32克
; l j) |* S3 q" Y# ?: z
8 o {: I5 M) f* T
- `% o Q8 v4 M& }$ o* G! d) t2 e
' b/ q8 D' `- M 细砂糖28克# `& y- Q- y! A& U @! d/ l
4 |9 h2 P5 W: `3 j. X. l
6 G6 K$ J; {, W; H6 I
( J. t( v. h0 _8 V t; | 干酵母2克; ?" s9 ~8 `2 d, L n' B
- ~' \/ B/ |* ~1 q
8 m8 r$ w+ i" t d3 P$ y" Y
+ |) [. V0 W" V7 M1 ^ 奶粉8克/ A$ a1 m5 e t3 O; k+ Z& b
' x2 \$ b& k7 l( r
0 h& D- B3 a3 T# p) c
% {: c$ c8 S$ {$ ^. L 黄油20克
# W& P0 F @: j0 x* ?) J4 u3 T0 E: ^: _' j! n- N/ T' Y( ^9 z- n
2 F9 p/ a2 Q4 ~2 t2 N+ j1 X9 _
# ~& R6 x% f( T9 u* N 鸡蛋19克
7 @2 V: S6 Q7 j: l
3 ]0 Z' e4 y' D! S& o0 K9 p, s( M7 T8 }) G& K
; v5 ^* l8 ?7 e4 \ 牛奶25克7 G7 X) U' |8 }8 k. R7 N& P) W R
, B8 N; q8 ]! W7 ^: t/ H+ K K+ A' P7 \7 N; D2 s
7 C* |0 ]' j; J$ G3 d 炼奶9克: z; S% T& x! {. m, l8 p
5 Y! G2 B& U# A& V/ @2 R
0 L$ o- }# ^ R
+ x0 l! c( A# I* x& q 水50克' ^& j/ g3 o/ \1 F" `: m: h0 m
, C7 I9 V& o* [- Q 辅料
9 D& z v* b) y5 `8 s( a1 g& C/ p2 x
香肠6根3 Q Y" o$ y9 ~- h$ C8 E% f4 w
, U4 H* A3 a6 e0 @2 W' I! X
黄油适量
. d" c1 F B9 Q9 L- X3 ]. G
! L2 Y- _& `6 j& s: C# I" T 盐2克
6 v; H0 z1 N- J( W+ K. O* ]- K: F1 s0 B- B
肠仔小面包的做法
: ~% x& ^$ n2 o5 H# u" k" F7 R0 J9 Q- _* L
1.
$ _ p# t- q/ v$ e/ ?: M# l
% g5 X% x3 v5 v" m; \7 X将除黄油,以外的所有材料放入面包机桶内,先转动按钮至和面程序,时间设置17分钟,当揉面剩余时间为10分钟的时候放入黄油,程序结束时检查面团,揉至扩展阶段- O$ k, [+ G- }! ~4 P/ Z( L; B
& z6 L; a5 E! K8 P7 d& _; F# @( O/ B; m+ C& l
, _6 y+ V" [" P3 _2.
. C3 J2 M) u2 D$ j5 P, k7 D: I( m
.拿出桶放盆里发酵至1.5-2-倍大,手插入面团,洞孔不回缩不塌陷" O) M0 W+ Q5 _1 P1 A9 Y" T p
, O. m7 ?0 P( S: d/ V. V2 ~& L5 U
, h& s' K5 X, ?9 @
3.
. u: R; W. ?/ a
1 `0 O6 x- i, c( a, `: y' X面团平均分成6等份,再次搓圆,盖上保鲜膜醒面15分钟
$ O7 I7 u' F0 l5 A
. [+ r# M! L T, P
# c" o) \: t; h7 r* N o" v! p2 m7 N4 S5 v) O9 ^% X+ [5 m
4.2 z1 b% [- B( E* Y9 j: A" z
/ N" F5 N# m5 y6 { .取一小块面团,擀成椭圆形 B3 U. o7 v" t
, _. q1 }# q7 a/ M
' t9 |0 s; A, B
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5.
3 ]1 c; }0 }( V: a% E7 J, x$ B5 m! U' a$ \1 y
翻面,用锋利的小刀在面团的中间划开几道裂口,放入一根香肠,捏紧收口5 h' }" }- r1 Y; j/ ~& {3 I! h
9 ?" W. T6 y% d1 I8 o g$ B
6 i- A+ y& }, h8 _! c/ o. t! l
c6 m' |2 d) Q* i+ |! \1 ~0 P6.
+ }( J0 ?$ W0 M4 X1 n* u* g
2 S l. P( W# i$ _7 T1 l, |/ T将做好的肠仔包放入烤盘,收口放下! F: d: d/ A. I4 |5 ]
# X% \& f) X' U) u* N* \ x& R) f) ?* Z- W: P
; S0 ^" I8 c8 U! }4 V7.* H. S$ c" t+ I, t+ ~
/ R# ^* _. x& |& _3 }
放到烤箱里面底下放一碗温水,醒发二倍大。
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7 @( P% I8 F1 p* G8 E1 Y4 K+ x* j9 a9 p& b
! H1 F5 D4 s* Z- l0 E3 G. H, }8.+ w; X1 N( H7 ~5 Z$ Z
1 ]' v5 ?, i8 ?# D6 ^2 {6 n( [
烤箱预热180度,上下火中层烘烤15分钟左右。
3 g4 l/ H( v- ~5 T* R* t* x, U. I9 C
% \7 }3 B% S4 C( V
, X1 O8 H. L5 i# ^/ t. W5 ?# S
9.
" g# b: y/ M; G
9 P3 p2 O( m+ Z/ N1 H# \2 Z4 P6 [; G出炉刷黄油液。& ^- V& B! [$ E' d6 s2 p
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% M. b e' Q w4 U 肠仔小面包成品图! S% ~, d! v1 F3 o5 m
' @1 Z$ o$ }# G5 O0 F# M V2 W# B; k, h& X `9 X
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! {3 O; S! x- }3 E0 h 烹饪技巧4 v1 |- `. r0 c
! R4 u4 G: }; Z! o+ ?$ L/ x9 v" E 因为每个烤箱的温度不一样,所以要自行观察,如果上色很快就要调低温度,出炉后等温热的时候就要打包1 V& K) ]! W* c% X6 c" D
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