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牛肉火锅[13P]工艺:炖
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难度:初中水平
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人数:3人份) t, T2 d% U' z, ?3 a* u
/ `# {2 F' o [/ E0 E8 |( O 口味:香辣味
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+ T! ~, T& x" E* m 准备时间:10分钟
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烹饪时间:<60分钟6 i- n3 n* G' M( E
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“如果吃腻了那种薄片的涮肉,可以尝试一下这种火锅吃法。大块大块的牛肉,软烂淳香,每一口都超极满足。捞完牛肉,再用炖肉的原汤涮个蔬菜、豆腐什么的,简直美呆了。伏天在空调屋里吃火锅,要的就是这个劲儿。”
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; C( }2 y4 R6 z+ R! b! ?, a$ V% w" U主料:牛肉1000克白萝卜500克香菇200克
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辅料:朝天椒6个香菜2棵姜1小块蒜5瓣八角2个豆瓣酱20克酱油10毫升食盐8克白糖5克料酒5毫升食用油20毫升辣椒粉5克白芝麻5克水1000毫升干辣椒5克+ N) b. u9 b2 R# L
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牛肉火锅的做法
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1. 准备食材: @ h; k# f: R4 d" `5 {
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3 J1 h* a+ {2 e/ @8 m$ N6 }2. 将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(装饰用)、小红辣椒切段(装饰用)# |: w" }! g3 B; _
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4 h8 T- N8 K- a( K S$ z3. 将牛肉冷水下锅焯一下,焯水的时候,往锅里放入一半的姜片、料酒,放姜和料酒可起到去腥的作用,焯好后捞出牛肉备用
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4. 锅内倒入10毫升食用油,油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油,然后放入姜片、八角煸炒出香味
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5. 将焯好的牛肉放入锅内煸炒,然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均
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6. 将水倒入锅内,然后加盐调味,待水煮开后,全部倒入电压力锅内,选择牛肉键压至全熟
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7. 将白萝卜焯一下水,然后捞出备用8 q$ s% j! s4 O
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8. 将香菇焯水,捞出放在白萝卜上面备用2 u) E6 ]+ _: n3 {8 y, Q
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9. 将压好的牛肉捞出,放入在香菇上面,然后倒入适量的炖肉汤
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, H0 ^8 @. J4 ?& R2 R10. 将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面! W- v* |3 f! I# [5 S& W0 P
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3 m O) d( _, I( b9 A1 w11. 炒锅内倒入剩下的10毫升食用油,油温七八成热的时候,关火,然后泼在干辣椒面上8 |, g/ B+ V, ^8 V& Q0 ]
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12. 撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了
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烹饪技巧* ~' H$ I, d: R! t
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1、豆瓣酱有盐,所以在放盐的时候一定要适量。放少了可以再加,如果一次放多了,那就无法挽回了;8 R: Z( r) N, B) z" H$ ~7 W
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2、如果不准备吃火锅,那就在最后一步的时候,直接放在炉上把萝卜煮软即可。
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