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牛肉火锅[13P]工艺:炖
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难度:初中水平9 r6 B. _/ s1 S4 a! _
% D6 B% M. n4 S ] 人数:3人份6 b# n' @5 W$ K- r5 q3 J
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口味:香辣味
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准备时间:10分钟8 c+ n' _7 r0 |# e2 P
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烹饪时间:<60分钟
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5 u- P; E+ S5 F“如果吃腻了那种薄片的涮肉,可以尝试一下这种火锅吃法。大块大块的牛肉,软烂淳香,每一口都超极满足。捞完牛肉,再用炖肉的原汤涮个蔬菜、豆腐什么的,简直美呆了。伏天在空调屋里吃火锅,要的就是这个劲儿。”
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主料:牛肉1000克白萝卜500克香菇200克 d0 F/ ?5 L& M' ]" S N
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辅料:朝天椒6个香菜2棵姜1小块蒜5瓣八角2个豆瓣酱20克酱油10毫升食盐8克白糖5克料酒5毫升食用油20毫升辣椒粉5克白芝麻5克水1000毫升干辣椒5克7 f4 S7 \% l& h2 l
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牛肉火锅的做法
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, \$ k: L1 s( p+ g8 N1. 准备食材( E" f5 z7 F8 O) V7 S& y5 l. }
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2. 将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(装饰用)、小红辣椒切段(装饰用)/ a5 u. Y& c2 F" e$ q5 \0 w
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3. 将牛肉冷水下锅焯一下,焯水的时候,往锅里放入一半的姜片、料酒,放姜和料酒可起到去腥的作用,焯好后捞出牛肉备用7 O2 n9 @& ]+ o* M, `( p8 h
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4. 锅内倒入10毫升食用油,油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油,然后放入姜片、八角煸炒出香味
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% E2 W) j8 W! u/ w5. 将焯好的牛肉放入锅内煸炒,然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均( L) w9 k+ \; y5 L4 K0 s. \5 ] L
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6. 将水倒入锅内,然后加盐调味,待水煮开后,全部倒入电压力锅内,选择牛肉键压至全熟
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4 C3 k8 v- T! D n0 A8 d7. 将白萝卜焯一下水,然后捞出备用& ]0 c( \- P% q3 X0 e$ C& H
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6 ?, e4 U. T8 z* C9 i0 t2 Q8. 将香菇焯水,捞出放在白萝卜上面备用
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9. 将压好的牛肉捞出,放入在香菇上面,然后倒入适量的炖肉汤4 a' S5 r: U( s/ M) J- t' a* [
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10. 将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面+ i! ~" R, q: t. H/ z2 q$ g
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3 n4 @# k# B% S, n* Y ^11. 炒锅内倒入剩下的10毫升食用油,油温七八成热的时候,关火,然后泼在干辣椒面上* W3 e) h4 [& X# \. k! h+ Q2 k
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! E. b% F6 i1 S* a+ v12. 撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了
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1、豆瓣酱有盐,所以在放盐的时候一定要适量。放少了可以再加,如果一次放多了,那就无法挽回了;
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3 \5 H* B8 {4 {3 |, t9 |7 L* T2、如果不准备吃火锅,那就在最后一步的时候,直接放在炉上把萝卜煮软即可。6 p5 ~( T4 T `+ `6 W
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