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麻婆豆腐的做法[9P]麻婆豆腐,属于川菜的一种,色泽诱人,麻辣鲜香,原料很简单,而且不贵,是一道很接地气的美味。说到做法,目前在各地都有着不同的配料,南方人做的时候会加一点肉沫,北方人则更多的只是放麻椒和辣椒。大连最近吃不了猪肉,所以我做的时候也没有放肉沫。
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很多人做豆腐经常遇到一个头疼的问题——容易炒碎,其实只要掌握好小技巧,这个问题是可以尽量避免的,不信你跟着我来一起做一做,真的很简单,只需要多加一步哦。 Z; ]8 E3 @% T/ h; G
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准备好所有的材料,并且将小葱切成葱花,将大蒜切成蒜末,盛盘准备好。
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【这一步很重要,嫩而不碎的原因】将豆腐洗干净,切成小方块。锅中放入适量水,大火烧开,加一勺盐,将豆腐块倒入锅中,焯一下,然后盛出沥干水分。为什么要焯水呢?有两个原因,一个是可以去除豆腥味,另一方面加盐焯水可以去除豆腐中多余的水分,使得豆腐更有韧性更嫩滑,从而降低烹饪时的破损率。想要豆腐嫩而不碎,一定要做这一步哦!
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- j9 G& ]# ~$ q8 G( a/ y锅中倒入适量花生油,油热后,放入花椒粒,小火炒香。' ]. i0 c: y9 j* U
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4.4 U, d- m/ i+ [) y0 q! _
U' p8 f7 \: f' d" ?然后放入葱花和蒜末,爆香。' y, ]) h: e: ]7 k
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5.0 K" `; s4 R4 V' B, H3 v3 u3 c3 s
2 I3 y. _( N; h0 M1 t加入郫县豆瓣酱,将酱料炒香炒匀之后,再放入辣椒面炒至均匀。" N2 s3 Z% n7 G! }1 n
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0 Q$ d) I4 V+ b( ], {, l然后往锅中倒入适量清水,放入少许生抽和适量的盐,大火烧开。! d) _2 C/ Q( h' W3 x
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' ]" l+ `2 P0 A* K# ^. Y烧开之后,放入豆腐块,用铲子轻轻将豆腐摊平。2 `% G, G( r9 v' n- T! e' R
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, M! V3 e2 s: X& Z( w: ]盖上锅盖,中火煮3分钟左右,注意中途不要翻动豆腐。
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' Z. Z }0 T# |: t, d. n然后收汁,汤汁收到一半时,淀粉加水制成水淀粉倒入锅中进行勾芡,汤汁浓稠,加入适量的味精提鲜,关火。盛出装盘,撒上葱花即可。" n, A( w3 Z+ T; E2 j8 z
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