- 註冊時間
- 2015-11-5
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
尚未簽到
|
香港人的长寿是有名的,综合平均寿命仅次于日本,排名第二,这一结果大半应归功于香港人的饮食习惯。- V+ B: q8 e; Y! N# A
( B" ?# n @1 j
《鱼丸粗面》
2 v# g$ S. _) e9 _; W8 w |% b
m* f6 i% D/ R) @: T麦兜:麻烦你,鱼丸粗面" T/ \2 H! m7 P
" ~) f. u& Q7 y: c' U校长:没有粗面" g& g2 A* T1 Q1 B. z f. F1 b$ K
/ l% w; I/ i: k7 x% E6 C+ R
麦兜:是吗?来碗鱼丸河粉吧3 v6 F6 u4 ^, I
. }+ `$ N! H$ ?2 s$ Z
校长:没有鱼丸
5 a) W" d" F, I& _ g5 o0 n: t: {
a ?# N' J3 V- w/ [6 M麦兜:是吗?那牛肚粗面把
9 N+ N& u0 J4 t# x! v" f3 t
1 d# a" {" M/ C& p/ t* b( j校长:没有粗面- a. e7 Y b9 d- K$ n
* b; O, d. |+ O2 s; j2 J6 R* t* {6 W麦兜:那要鱼丸油面吧
- p) \& j5 a; k/ R+ g6 T( B- M4 ?4 q4 A" R) V) A) U% f
校长:没有鱼丸! v6 {* k7 X9 N
5 o/ v8 U% X" \, h. m- e0 m
麦兜:怎么什么都没有啊?那要墨鱼丸粗面吧7 E6 G# Q1 ]& q% u0 M* j
- i/ h5 I3 S1 k6 a校长:没有粗面
4 }" [8 Y' W3 [( _
- f* h; u" M( o2 l4 C* z麦兜:又卖完了?麻烦你来碗鱼丸米线# f, h% D! l3 ~! u
! c3 T, u: C' ^, v) }校长:没有鱼丸
" y+ |8 Q6 G0 E
$ w: b2 c- L, t# b( V+ A* P旁:麦兜啊,他们的鱼丸跟粗面卖光了, 就是所有跟鱼丸和粗面的配搭都没了
$ C( {( H/ D# i. W# m) }( P- i& R @5 N* x- Y- Q) o1 i( l% V
麦兜:哦~~!没有内些搭配啊……麻烦你只要鱼丸
/ |+ g; f# r8 L5 E
9 E. R' i- m' O校长:没有鱼丸
9 }" K% Y5 k. A" p) J' X: m. L$ P3 R. p6 A- U4 P! w8 p
麦兜:那粗面呢?) h; K# N9 M, v! v% v
: N8 @+ S0 [ W& D
校长:没有粗面 …
) k2 i$ L S. |& u h' b' m: \7 T" O" D2 o
1 H( i& u5 x( A8 o. X. M; n; j
3 h- w5 l6 S0 P" L“有态度”的茶餐厅CHACANTING" U8 C$ ?: {7 W2 _% \2 E x z
6 K3 F0 b8 _0 z
茶餐厅之于香港人,正如café之于法国人,它比餐厅酒楼便宜,又比大排档私密。下午茶原本是英国的饮食方式,后来被殖民地的香港接受、转化、发扬着,虽然下午茶多是有吃有喝,但有时可以没有食物,却不能没有饮品。香港特有的风情,融合了西式餐饮却又发展出自己的文化。
$ a( |8 e. [; s& V6 C2 u, d* J. {8 V J2 Q5 r% o
6 Z3 r. U7 b) W' `+ L
' ^- i$ `7 j" T5 u7 O7 H
) G( k: R- H8 N/ Z' @; w
4 c. R4 h) n2 o% d. E; O6 A$ J, H以前在看麦兜的时候,在茶餐厅麦兜与校长的对话,直到现在都记忆犹新。当时想,哪里会有这样态度恶劣的餐厅,如果真有,也只怕早就关门倒闭了。但到香港茶餐厅吃几次,你就会发现,服务态度,确实不如内陆那般情切。点单慢了点,服务员就有一丝不耐烦了,再慢一点,他已经去了其他桌了。
# k5 G3 l2 k7 T( i
& z7 @& c3 r7 z% G7 z$ Z传说香港有一家澳洲牛奶公司,这家店的态度就恶劣到夸张的地步。可偏偏有来自世界各地的游人专程到此一试香港四大奇食之一“澳牛光速餐”,专程“找骂”。
2 |" C/ y, N, k: W* j. [* X% R0 m. r+ Z
. @' i2 h7 v6 O3 Q, k3 G# T c去香港的可以感受一下“特餐”“快餐”的快。吃有态度的茶餐厅,也不失为去香港的一种独特体验。; Y/ {7 q4 Y( V% n' }; w, o) V
4 |' ~# M: U2 [% f! A慢游趣知' U! k: i1 G M
在香港你会发现,如果别人给香港人倒茶或者斟酒的时候,他们喜欢在桌上轻叩。其实这是来源于广东的一种不成文的规矩,这些规矩包括:问位点茶、揭盖续水、行叩茶礼、睇(看)数埋单、点心单盖印等。其中最有特色的就是这个行叩茶礼了。
6 s9 O+ [/ {7 y! @
0 e' x. w' R2 x% }7 ^叩茶礼即是对于为自己斟茶的人,以中指和食轻叩桌面,表示谢意。这种叩茶礼一直沿用至今,关于它的起源,有一个典故:清朝乾隆皇帝微服江南,和周日清来茶楼饮茶,他见到伙计冲茶的动作觉得好奇,因此也学着为周日清冲茶水,周日清受宠若惊,欲行大礼,又担心暴露身份会引发危险,急中生智,用双指弯曲叩在桌子上,代替屈膝之礼。从此,这种叩手茶礼便在茶居流行开来,成为了一种茶俗。
4 n8 t3 a8 y7 G' Q! j
) ?+ l; n9 |3 O
. g% y7 l7 i, g
0 Y' U; W/ J9 _2 x7 s
粥
/ A0 [7 I f+ l2 r( J+ H5 P$ w3 r9 Q5 Q& I3 D, y, D+ u& ~, r
广东人爱喝粥是出了名的,因此香港的好粥也很多。其中最具特色的还是各种肉粥,最出名的当推及第粥。这种粥色白鲜明,糜水交融,味鲜香厚。3 z3 h) j) ~% y4 d: ]- m
! D+ Y+ [- h& }9 m7 p, l5 k及第粥源出科举时代,最初称为三元及第粥。这种粥以肉丸象征状元,以猪肝象征榜眼,以腰花象征探花,合称“三元”,粥的喻意就在此。
" \- C4 r: }' Z; f3 o
- N% B1 z. m/ _& ^及第粥的名字由来我听了一个故事觉得非常有趣:相传晚清有一个肉贩目不识丁,为记账方便,向家附近的塾师学了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字。后来开科,有人撺掇肉贩去应试,说功名全靠祖上积德。
% W/ o! I" |2 r s
4 M k) K+ d( s& x5 d肉贩信以为真,跑去应试,在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字便把卷子上缴。恰巧应届考官是那当年教他这几字的塾师。塾师心中好笑,心想不如让他欢喜一场,便为肉贩另作一篇文章上交。0 F/ z" _% `/ s6 S! r6 N/ A8 Q
8 Z1 r, {" U, O }' ~其后肉贩高中,塾师却开始后悔,担心肉贩再来混帐,于是吩咐下一科的考官,若见有人只在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几字,便把卷子作废。岂料下科考官见考卷之后,想起前科同僚之嘱,心想这之中莫不是有什么玄机,自己也乐得卖个人情,于是便又另作一篇,让肉贩再次中举。' t) m1 V6 F z4 @
( Q$ S. @5 X8 Q1 b/ F" L; p
, o/ X+ h6 l/ a5 ^7 H& ]1 z
4 [3 O' @# d5 W v7 E4 F4 ?: D后来肉贩上京赴考进士,沿途贪恋风光,不意竟迟到吃了闭门羹。目瞪口呆之际,一王爷经过,遗下一个灯笼。肉贩捡起灯笼,又溜达到试场门口,门卫一看是王爷家的灯笼,心想这人非同小可,赶忙迎进。肉贩把灯笼架于桌边,又是如此这般在考卷上写了七个大字,交卷。看到王府灯笼的考官忙战战兢兢地代作一篇呈上,肉贩又高中。后来有人问肉贩靠什么高中,肉贩答曰:“猪肉、猪肝、猪粉肠。”因此,后人便把用这三种材料熬的粥叫“及第粥”。
+ [' F0 f, Y7 [* A5 d# B' K4 o$ L3 f6 I% f2 ?
1 |$ G8 d5 A* J5 _5 N2 u* f
. O7 T- A0 W7 Z7 m9 J% Q
干炒牛河的故事' l+ }) O' b5 s% a) |1 R( k
# _) f$ M: `: V) u
1938年,日本占领广州,广州厨师许彬和家人经营“粥粉面”摊档,勉强度日。有一天,一个汉奸在店内要吃炒粉,不巧生粉用完,日伪设卡不许通行,所以做不成“湿炒河粉”。汉奸拨出手枪威胁,执意要吃,许彬没有办法,只好进厨房随便将芽菜、河粉、牛肉干炒一通应付汉奸。不料汉奸却大快朵颐,以后竟然每晚都来光顾。“抗日战争”结束后,这种做法被引入筵席单尾,这种廉价的街头小吃便开始登上“大雅之堂”。, a( O9 }$ G0 J
# v: I7 t2 _* O
* e" H" r" q4 V- e+ }/ I
* M |# u$ f1 t3 u4 O丝袜奶茶
: a0 k P, m5 r7 D2 f* e Z- g% E
& }; @3 q( Y+ y9 y- L“丝袜奶茶”用红茶混和浓鲜奶加糖制成,因为滤网长期使用,颜色暗沉,远看似肉色丝袜,所以被称为“丝袜奶茶”。奶茶是普罗大众和低下阶层的流行饮料,一般于早餐或下午茶时饮用,如出外用膳的话,即使午餐或晚餐也会喝到,在茶餐厅、快餐店或大排档都有供应,配搭中餐或西餐均可。香港另有一种名为“鸳鸯”的饮料,是把奶茶和咖啡混合起来。! ?# e( m2 a% H% J2 {9 W
8 {; h* z [1 t! D8 r# r p5 K慢游趣知
4 F% h. j0 F* H y/ v.要去冰的冻饮,顾客一般会说“走冰”或“走雪”。
; H2 w% F/ D5 M3 @5 M0 H& ~: X1 \( }, p& n2 ?
.如果白饭或粉面条的分量不够,而要求加多,顾客一般会说“加底”。“加底”需要另外收费(一般为3至5港元)。
- N& J: W, Z: L- w/ v- x3 r! f6 G; s( `0 N! \+ Z% L2 j
.此外,若点叫的饭款不是连饭一起炒(如滑蛋虾仁饭),客人要求饭要用茶餐厅炒饭底的就叫“炒底”。“炒底”一般也要另外收费(一般为3至5元)。
; f, n+ ?; G# ?- H& Q0 ?' N. h) ~
5 ]0 o# P( X2 P4 y( |4 u/ Y.如果方便面要换成“出前一丁”或者日式乌冬面条要加1或2元。
# s$ x2 o. z7 Z h7 `5 \( Z' _' l2 w6 I/ U8 A
.粥和汤粉面一般都会有葱花洒在上面,不喜欢吃的人可以要求“走青”。; Q5 _1 z: y6 p$ m) d7 T$ ~) R0 @, w
2 [3 F# v8 ]7 _, t. T.“湿炒”是用芡汁湿炒,而“干炒”则是用豉油干炒。
. P" _% G- ]! i* E L+ {( d
! [; `* ~4 b8 S' _- r, d. a3 G: t
|
|