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9 Q% q e& }: j" G3 m材料9 t1 W0 R! B1 G, L4 N! V2 x
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" U* K! j! y2 y% e. k做法
d6 A3 k2 q& `% J1 P6 \1、鸡腿洗净,剔去鸡腿的骨,将鸡腿肉切成丁;- L8 S% i' A. M5 Q, b1 r* S2 b
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2、生姜取大部分,切成片,剩下的切成丝,葱切成小段,干辣椒切段;
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3、鸡丁加入姜丝、酱油、黄酒、白胡椒粉和盐,抓拌均匀之后腌制10分钟;* @% ^$ c% j( t; O8 T
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4、腌制好的鸡丁加入水淀粉,抓匀;/ Q5 `& Y7 h" u
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* |, F8 R6 T4 G9 `2 E4 s4 z8 C5、锅中倒入足量的植物油,烧至7成热,放入鸡丁,炸至断生后捞出;
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6、将鸡丁再放入复炸,炸至表面变为金黄色,即刻捞出沥干油份;" y3 F+ O& \9 I/ ]! \
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7、锅中倒入适量的新油,放入花椒,中小火炒至变色,再放入姜片、葱段、干辣椒爆香;/ }9 `) I# K4 D7 V3 P- i
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. H% M4 q' @9 c8、放入炸好的鸡丁,加入适量黄酒,翻炒均匀,加盐调味;
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( x3 r: ^- b0 O8 E; z/ P9、将鸡丁炒至香酥油亮后,加入白糖、香油,继续翻炒均匀;
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10、最后临出锅前撒上熟的白芝麻,即可。
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小诀窍1 A: t4 T4 s+ J! }% _
1、鸡丁油炸前,先用水淀粉上浆,让鸡丁在油炸时达到水油分离的效果,炸出来的鸡肉会更外酥里嫩,而且不会吸入过多油份。; I. J# k* O: ~* Z* \
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& ^( B: e4 p# b9 a2、花椒一定要先炒,然后再炒辣椒,花椒出香味比较慢,先炒才能让香味出来,也不至于将辣椒炒糊掉。1 B3 `$ e' @1 L$ O; x7 ]0 F. G
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5 U2 n1 {+ Q, s3、花椒和辣椒的用量可以根据个人的口味来决定。3 U: n4 ?5 \% U d
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