雞骨高湯［17P］

Popopapa123

市面上有賣不錯的高湯塊提供沒有時間的人使用，購買前只要詳細閱讀包裝後面的成分標。
3 c( w* x7 y* Z, B. Q) g2 O但如果有時間，又想追求更棒的味道，建議還是是自己熬煮高湯來做料理會更好。
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0 t. E$ h2 o0 E如何將製作好的雞骨高湯妥善的保存下來，以備不時之需。
每個人製作高湯做法不太一樣，但我覺得我自己這方法，高湯超級棒的!!
# D4 ]( I0 @2 _) ?( x" q另外有人問，煮好高湯那那些食材要丟掉嗎?有點可惜耶??怎辦?
我也有教大家如何做惜福料裡!
如果你也不怕麻煩，請跟著我一起來熬煮高湯吧。
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預備食材
4 ^; c4 j2 p- {$ r) {: o芹菜 　 2支
洋蔥 　 1顆
) V& D2 h+ `' W7 m2 e: M& y' G紅蘿蔔 　 1條
蒜苗 　 1支
3 D& e; |, p9 C雞骨 　 2付
大蒜 　 4-5瓣
% `& p+ l8 K% ~迷迭香香草束 　 1束
, C: n: ], S) `; c3 O+ z2 t2 ?丁香 　 2個
7 ]$ o, v2 e3 T) i% W白酒 　 100CC
. j+ |5 q$ V) M- `水 　 2000CC
' d3 F% N% y& S; h$ i* A鹽巴.黑胡椒 　 適量


步驟說明
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1.將雞架骨冷水放入鍋中煮，等到雜質都浮出水面 就可以撈出來，不需要煮滾。(雞骨兩付)
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2.撈出來的雞架骨，放入冷水中快速沖涼一下， 取出來，備用。
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3.起一個深的湯鍋，入橄欖油，將洋蔥切小塊，冷 鍋冷油，中火拌炒。(洋蔥一顆)
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& f$ B1 y+ W' y" m4.加入丁香2-3個，一起炒，把洋蔥炒軟，至香氣 出來。
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5.接著加入大蒜，大蒜只要壓碎連皮一起下去炒 出香氣。
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6.加入喜歡的香草束，例如迷迭香..百里香等。 現磨鹽巴.胡椒，將洋蔥的香氣提升。
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7.前面的蔬菜都炒得差不多時候，加入紅蘿蔔下去 繼續拌炒出香氣。
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! a3 `' \! b- F& r8.接著將西洋芹兩根切段，一起拌炒。炒蔬菜要 一樣一樣慢慢炒，一樣炒出香氣再炒下一樣。
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9.炒得差不多的時候，加入白酒下去嗆一下。
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& m6 c$ ^2 w0 _2 V, F0 O& M10.酒下去後，會產生很多蒸氣，拌炒鍋中的蔬菜， 讓白酒的味道能夠均勻被疏菜吸收。
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11.等白酒蒸發的差不多時候，將雞架骨放回鍋中， 西洋芹的葉子部分也放入。
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12.接著將蔥切段，倒入2000吸CC左右的過濾水， 覆蓋住所有食材。
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- x* `) {* }8 A; Q, ]13.如果想要補強高湯的味道，可以再加一些白胡椒 粒，跟喜歡的綜合香料，蓋上蓋子煮45分鐘左右。
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14.將煮好的高湯關火再悶個10-20分鐘，將味道沉浸 一下。取出高湯過濾雜質。
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15.過濾出來的紅蘿蔔覺得可惜話，可以淋上風味 橄欖油，灑點喜歡的綜合香料鹽，淋上紅酒醋。
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16.過濾好的高湯，隔水迅速降溫，接著放入真空袋 子並平放在冷凍櫃中，等待下次料理時，就可取用。
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0 t7 Y1 o2 _# F訣竅提示
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先炒過的蔬菜再進行燉煮，味道會非常香喔~

megapolis

只要不是心灵的鸡汤，都还比较好喝