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材料及份量:
, r. k+ c, I( l布包豆腐 2磚5 ~& y! P. w0 E3 ?4 p
鮑菇 4朵& i$ a$ s. [( U
杏菇 4朵4 d% e6 ~' l" N O4 `
雞湯 300毫升
* t! u: N* h2 U花椒粒 2茶匙
0 Z- E/ K& l- b1 W+ D乾辣椒 2茶匙
J7 P* v( G8 W! P/ R% k( [月桂葉 少許! o$ }# w1 c. V: c! v) C N) M& Z
桂皮 少許0 m! K/ a2 `4 Z- n
蔥 2棵
- @3 c) g, E+ ]+ k. K: |9 C薑 6片3 P V$ J( d' q4 i3 G2 A7 T
蒜仁 6粒
' C: R. u, \: Y+ o( f
B4 d. W7 s% @( u% d" g+ I0 J+ d |1 m3 A+ D4 L3 _
調味料:
* u0 Q$ O- J9 T; k豆瓣醬 1湯匙6 l5 a1 ?# S" m& v7 ^& _/ w
鹽 1茶匙
0 n' U4 Q* I# i0 i3 L胡椒粉 少許
6 I; J G1 p4 Z [" V酒 1茶匙
: S' n# e8 j+ l, j, D醬油 1茶匙
# [5 G/ G4 l3 b1 T$ k7 H1 K" f
. s8 Q. q: ]0 B+ m1 S- [2 e5 i
製法:) X- G# b$ D) O; M( Y( G% ~4 _
1. 布包豆腐切片，隔水蒸豆腐10分鐘，倒去水份。7 f- x1 ^7 X n4 `
2. 鮑菇、杏菇都切片川燙，放入沙鍋底部 。布包豆腐放在最上面，再倒入雞湯在鍋熬煮。1 Z. O4 L9 X0 h8 w9 v
3. 鍋中放2湯匙蔥油爆香花椒和乾辣椒，撈起後再爆香蔥、薑、蒜、豆瓣醬 。
% s6 n+ L$ w0 ?) P# i( A4 E4. 加入高湯放入月桂葉和桂皮，再加以調味後倒入砂鍋內煮5分鐘 。
$ L9 ?" U1 a* ~7 L! p6 G
# j* H' z1 N* P6 h+ D% ]- I, U6 l. C/ j& l! P
小貼士 ：, F% s3 \. A9 L! r) n7 L: J4 b& b
1. 加入月桂葉和桂皮可以提香，讓這道菜辣中帶甘。! P. A* N. s3 ]; [& _
2. 豆腐切成大小一致的一公分厚，不要片太薄，否則烹煮時容易散掉。 |
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發表於 2012-6-26 00:05:50
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