冰糖葫芦[8P]

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冰糖葫芦[8P]工艺：其它工艺
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难度：初级入门
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人数：2人份
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" Y( b7 ^# f* t/ v3 G) U 口味：酸甜味
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准备时间：10分钟
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烹饪时间：<15分钟
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* N1 C9 X4 j3 i; x( I 主料：山楂20颗
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调料：冰糖200克水200克

冰糖葫芦的做法
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1.将山楂洗净去梗

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  z% w: z$ N) X2.将山楂对半切开，去种，不去也可以，吃的时候麻烦点而已，不去种子操作起来更方便一些，底部黑黑的东西也最好挖去
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3 `4 t: n! P3 o- x) a4 C( `7 U$ m3.将对半切开的山楂再合起来，用竹签串起来，视竹签的长度而定，短的就穿四个，长一点的五六个也没关系
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4.冰糖加水以1:1的比例熬制
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8 L' `& D* {, q+ p5.熬糖的时候用小火，不需要用勺子搅拌，直接在锅中熬煮即可，最后可稍微搅动一下，一定要避免发生糖结晶的连锁反应。也就是可能一些糖浆附在锅壁上，待的水分挥发后，出现一些小的结晶，如果此时你将这些结晶和下面的糖浆混合，那么整锅糖就会变成砂糖，所以无虚大幅度的搅拌，小火细熬就可以
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2 N: Z) |* \' x6.用勺子取一点糖浆，滴在凉水中，如果能迅速结块，尝一下，嘎嘣脆的话就可以做糖葫芦了，如果觉得粘牙说明还没好，熬糖一定要耐心慢慢来，莫着急哈
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7.将山楂串在糖浆中转几圈，停留一分钟左右，我觉得稍作停留，锅中糖浆的热量会将山楂烫软，就不那么酸了
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8.拿出迅速轻摔在不粘板上，可以的话往下拉动一下更有感觉。也可以涂了薄薄一层油的盘子
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' v$ O( Z5 n( S# P9.这时候火候要极小，以免糖浆熬过头

6 I: ?9 y9 m$ e5 t# a% V9 K- W10.放凉就可以吃了
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11.喜欢豆沙的可以中间夹一点豆沙，也可以做桔子、猕猴桃、山药的， 也很好吃

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烹饪技巧

1 ^5 G' T( x) d/ Y: N; K 我最喜欢外皮嘎嘣脆，味道酸酸甜甜的冰糖葫芦，做糖葫芦最关键的是熬糖，熬汤一定要有耐心，不可操之过急，火候不够会粘牙，过了火会变苦。且看我的制作心得吧。

1、冰糖加水以1:1的比例熬制

% o7 t3 M* M6 F& s3 S6 \% a/ ]2、用勺子取一点糖浆，滴在凉水中，如果能迅速结块，尝一下，嘎嘣脆的话就可以做糖葫芦了，如果觉得粘牙说明还没好
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3、熬糖的时候用小火，不需要用勺子搅拌，直接在锅中熬煮即可，最后可稍微搅动一下，一定要避免发生糖结晶的连锁反应。也就是可能一些糖浆附在锅壁上，待的水分挥发后，出现一些小的结晶，如果此时你将这些结晶和下面的糖浆混合，那么整锅糖就会变成砂糖，所以无虚大幅度的搅拌，小火细熬就可以。

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楼主好人，感谢分享，谢谢！