砂锅鱼头[16P]

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“砂锅鱼头 汤汁白如牛奶 营养丰富 老少皆宜”用料
0 u( S( U! R# O; d* C4 b" H& x 主料
4 W2 o& K& W  f
" m" k* N7 B+ l) I# C4 Z1 {% W 胖头鱼1条
- S) V2 k* M# G2 Y; L  ~& W 辅料
! R" g( w9 s+ V; U: _; O 嫩豆腐1.5斤
小葱5克
8 T1 C1 @. a  R$ o 生姜5克
. N8 p! o& {9 Y9 V& w8 ] 盐适量
白胡椒粉适量
0 c  F+ s, h6 H6 M0 d+ f 猪油5克
枸杞6颗
生粉适量
, b4 T' |; g% _& c& t 料酒适量
砂锅鱼头的做法
1.
) q7 B  ~% G; m胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用

3 {1 ]1 s* ^5 F! I6 }2.
把鱼尾巴的肉取下来，剔除鱼红洗净

3.
  o& x/ G% f9 l把鱼肉切小丁，加一点姜片和小葱白
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4.
( D: B- F5 I" Y" U把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机，加一点水，然后打的越细越好 然后倒在盆子里，加五分之一的生粉搅拌均匀
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5.
+ F7 T. n& j, n0 O" v; m  l鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子
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1 @# B3 U) V* \  _7 @7 P4 i6.
' g* `0 J" e, X% Q9 g左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火

7.
, @: Z( o/ g6 i+ j) x鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面

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% {7 B2 W  V, c8 B/ k当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用

9.
0 r2 w" h# j6 A/ M/ c: m0 N热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白
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10.
% a& q. Y7 M4 H$ m( @) X! b白色的汤汁 爽
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11.
8 V9 M  x" }# y/ ~$ \8 {( A加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味
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! ?  T* b" a  V. o! _12.
- ?( P3 e% q5 p. @0 }* O$ t- @调好味道起锅装入砂锅，把做好的鱼丸放在上面
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13.
加葱花和枸杞点缀

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, H; N% a7 R! {/ T, L 烹饪技巧
2 {0 |  Q  D' S7 a$ ? 做鱼丸的时候，只能朝同一个方向搅拌，才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力