秋天不要错过的宴客菜-----栗子鸡[17P]

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秋天不要错过的宴客菜-----栗子鸡[17P]
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; u0 `9 D! u9 J在我们临沂，宴席上少不了的就是鸡肉，一般是辣炒很多，红烧的并不多，不过当家里客人中有孩子时，最好是还是做成小朋友也喜欢的红烧味道，秋天也是栗子大量上市的时候，放上甜糯的栗仁，大人孩子也会喜欢哟，养胃健脾，补肾强筋，这道栗子鸡也是济南当地的名菜，拿来宴客，绝对的抓面子。
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主料
' A& i' B: O$ O4 H! q肉食鸡 (半只) 栗子 (20个左右)
调料
葱 (半棵) 姜 (1大块) 花生油 (2勺) 生抽 (2勺) 老抽 (1勺) 盐 (1茶匙) 冰糖 (10克) 花椒 (1小勺) 料酒 (2勺)
厨具
! C$ p8 J, Y& W6 T# Y不粘锅、煮锅、炒锅

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1栗子表面划十字刀，放清水煮。

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- r$ P& H3 [* k" R) X* N2表面十字张开即可停火，倒出热水。

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9 p( b+ D/ p" F5 v3趁热在不烫手的情况下剥除栗子壳。
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4姜切大片，葱切段。

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0 j7 a# J3 }/ s2 Q5准备冰糖。
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* d' }, U* {0 M5 u: a7 Q6鸡肉剁小块。

http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201309/p320_201309301132061381225519.jpg

7锅内放清水，放入鸡快，小火加热。

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8鸡块温水冲净沥水待用。
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9热锅放花生油烧至6成热，下葱姜花椒煸出香味。花椒也可挑出不用。



2 F) }- s9 E- C$ R/ Q% e10放入鸡块翻炒。
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11鸡肉表面微微发黄放入冰糖翻炒。
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4 Y9 r/ a6 q; R  g8 N# i12冰糖炒至融化，鸡块有点上色。
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" W6 t# x% ^/ s4 o" l! d13放生抽、老抽、料酒翻炒均匀。
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4 Z* I0 [# {) _) m' D2 x3 o2 n7 y14放入栗仁翻炒片刻。
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+ X- P  K; `6 g7 z( {15放入热水与鸡块持平，大火烧5分钟后转小火约半小时。
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7 Y0 I; C- \/ p3 i16汤汁收至一半时放盐，继续小火约20分钟，汤汁多少可根据自己喜好保留。

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