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材料:0 A9 f% F, L b+ }" S% k6 R/ u
/ S3 V( q' j7 o0 y 鲫鱼750克、郫县豆瓣2大匙、肉汤(或开水)1.5碗、油4 k& O1 t7 e7 A4 Y+ ?; N
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调料:; C: o( I: M T' G7 c3 U
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姜3片、蒜2瓣、香葱3根、糖2匙、醋2匙、酱油2匙、料酒5匙、淀粉1匙
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做法:
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1, 鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(鱼档工作人员完成),洗净,在鱼身两侧各斜切数刀,用料酒和盐腌制片刻;姜、葱、蒜均切末,郫县豆瓣剁碎;
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* J. I- B, H* o+ z) Y5 v! l$ `% \ 2, 锅中放入足够多的油,烧至8成热时,放入鱼稍炸;
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9 @; j; L, J( ] 3, 锅内留底油,放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香
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3 e) e; K* w: D; e. o) S0 x 4, 加入肉汤(或者开水),加盐、糖、醋;
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2 g( f, D) X8 I# l" A; D 5, 放入炸好的鱼,烧几分钟
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6, 将鱼铲入盘中,淀粉加少量水调匀,倒入汤汁中,离火用勺搅匀,浇在鱼身上,撒上葱花即可3 l4 u0 }7 d3 R, A! e2 u
* C% A/ }3 O4 i; |/ n 此菜色泽红亮、肉质细嫩、酸甜适口、豆瓣味浓
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! B" c0 n3 R9 P7 I* u3 `5 g 鲫鱼肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,含脂肪少。鲫鱼药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效,尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。, Q) s. ?2 r, l: E. ]: q' j0 N
* ?; X! b; b6 `+ L- x |5 t 鲫鱼含胆固醇较高,中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。! C" X1 \& z7 U8 {
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