十道败火家常菜

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　　凉拌金针菇

　　原料:
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　　金针菇，黄瓜，青椒，蒜汁，香油，盐，醋，糖，辣椒油少许
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( C4 M- b3 _" A. d3 b　　做法:
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9 T; I9 c- R0 ~/ b0 S; r' q　　1.金针菇去老根洗净焯水、黄瓜擦丝、青椒切丝，放蒜汁、香油、盐、醋、一点糖、还可以放少许辣椒油，拌匀即可，冷藏后食用更佳。
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: K) f3 K; s9 s" ]$ ~" y　　蚝油生菜
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　　原料:
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　　生菜一棵，蚝油，葱，蒜瓣，鸡精，盐（其实，我后来没放盐，因为蚝油已经很咸了）
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　　做法:

7 P: L& p! a5 }/ d  K& ?　　1.生菜洗净，用手撕成大块；葱、姜切碎备用。

　　2.烧半锅水，水开后下生菜略烫（约40秒），捞出生菜沥去多余的水份。

6 \. [8 F4 t% x6 D( v: ~9 \: K( z　　3.炒锅坐火上，倒油，下葱花稍炸。
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　　4.再将蒜末、蚝油倒进去，小火慢慢翻炒，加少许鸡精，炒匀后倒在烫好的生菜上即可。如果有高汤的话，在加入蚝油后可以再加些高汤咕嘟一会儿，然后勾点薄芡就更好了。

　　开胃山药
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+ X" [2 a! k% |' Z　　原料:

4 r9 W- z% T# q6 r8 i: w' |　　淮山药 200g，山楂糕100g，蜂蜜 10-15g，干桂花5g

4 a6 U' y8 w0 ?. L- `: Y　　做法:

7 R6 ~! _! E3 p3 [1 ?% [　　1.将蜂蜜与干桂花放在小碗中混合均匀，备用。山药去皮，切成大段，放入锅中蒸熟，切成0.5cm厚的片，放凉。

　　2.山楂糕切成同样厚的片。将切好的山药片与山楂糕片交替码好，在上面淋上桂花蜂蜜，即可。
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( j% }2 y* L" a0 N9 H& \　　玉米鱼肚羹

1 M. F7 q& ~+ {2 G! l) l　　原料:
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　　玉米汤料罐头（粟米羹）1/2罐，鱼肚（鱼鳔）160克，鸡蛋1个，香菜（芫荽）1棵，大葱1根，姜汁酒1汤匙，高汤或清水1.2升，太白粉（生粉）1汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉适量，麻油少许

% E0 {/ S- d9 y. o/ D3 e0 \　　做法:

% S' W+ h' u3 C  ]2 G　　1.大葱、香菜洗净切末。
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6 V' i6 a# ^8 Z1 P7 k" `　　2.鱼肚用水发开后切成4厘米长细条。煮锅加入姜汁酒一汤匙和适量开水，将鱼肚略煮，随即盛起沥干待用。
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" s/ Y4 L- V  u6 J( `+ t/ V9 Y　　3.煮锅内注入玉米汤料，倒入高汤或清水煮开，再加入鱼肚煮约5分钟。加入盐、糖、胡椒粉、麻油等调料，太白粉加适量水调匀，倒入锅中勾芡。

　　4.蛋搅打均匀，加入羹中，略为搅拌。撒上大葱末及香菜末，即可上桌进食。
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; n( o/ H4 o9 g9 H3 u　　香蕉百合银耳汤

　　原料:
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　　干百合，银耳，香蕉，枸杞，冰糖

　　做法:

　　1.干百合洗净泡发；银耳泡发撕成小朵，去蒂洗净；香蕉剥皮切成小薄片；枸杞洗净。
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+ V( O9 _  L/ f& U! M3 _; x　　2.把银耳装入碗中，加适量水上锅蒸30分钟。

　　3.再将百合及香蕉片放入银耳碗中，加冰糖再入锅蒸30分钟后加入枸杞稍焖即可。

- _3 |" x" m- @, e' ]　　银耳香菇鸡汤

　　原料:

　　鸡翅2对，银耳，干香菇，枸杞若干
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& ]4 ~  X  w  H) i; ], I　　做法:

　　1.鸡翅先洗净，然后焯水，锅里放一点点油，把焯水过的鸡翅稍稍过一下油。如果想要鸡翅的颜色好看，过油前可以适当加些老抽来腌制几分钟，使鸡翅呈褐色。

. ^# G- ~7 O. W! `1 G* m　　2.到了很重要的一步，把过油的鸡翅放在温水里泡一泡，洗洗油腻。
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$ f4 E' `$ A: e2 I　　3.银耳和香菇用温水泡发后，垫在碗底，把鸡翅摆在上面，加足量的上汤，慢火煲，最后加盐和冰糖，炖到出味，成羹状更好。

# @" B$ S4 G- C0 R　　糯米鸡腿卷
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1 H; V' r% q. G　　原料:
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9 R' ~) F/ e8 s" v+ @　　鸡腿2只，油饭160公克，玉米粉适量，米酒少许，胡椒粉少许，盐少许，糖少许

　　做法:
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# P. r, g2 N2 Z  Z　　1.鸡腿去骨、洗净沥干，依序抹上少许米酒、胡椒粉、盐、糖，腌渍约10分钟，备用。
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　　2.将作法1的鸡腿放平、皮朝下，再包入油饭捲起，最后用铝箔纸包裹外层，放入电锅中，外锅加入1杯水，盖上盖子按下开关，煮至开关跳起后取出待凉。

　　3.作法2的鸡腿捲待凉后去除铝箔纸，沾上薄薄一层玉米粉，放入热油锅中，炸至外表上色、金黄酥脆，捞出沥干油份后切片即可（食用时可依个人喜好，另搭配蕃茄酱沾食增加风味）。

1 w: L' a! P% ^+ A& h5 {　　韭菜炒鸡蛋

　　原料:

　　韭菜300克，鸡蛋3个，食盐，料酒，色拉油少许。
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2 I( I# Q' y8 F# d# ~　　做法:

　　1.将韭菜搞洗干净，控干水分后切成3厘米长的段待用。

　　2.鸡蛋打入碗内，加料酒、食盐、味精搅打均匀。炒锅加较多底油，烧至五六成熟，倒入韭菜煸炒，待韭菜断生，迅速倒入鸡蛋液翻炒，一切翻炒一边淋上少量油，待鸡蛋液凝固至熟，即可装盘上桌。
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　　奶白鲫鱼汤

　　原料:
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　　鲫鱼一条，姜3片，大蒜1粒(拍碎)，小葱一棵(切碎)，油，盐，鸡精。

　　做法:

# i% ~/ v- C! ?: j' W0 x/ a+ m* r　　1.锅里放油，烧热后，用铲推开

　　2.放鲫鱼略煎一下

4 O, \* x% k& ]2 P& x% x0 p7 m　　3.煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜

　　4.盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！
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　　蚝油烧茄子
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　　原料:

/ L$ W' i* K7 C$ m$ T7 C& r　　茄子(紫皮，长)400克，姜15克，白皮大蒜25克，蚝油50克，白砂糖20克，味精2克，盐1克，料酒25克，豌豆淀粉40克，植物油50克
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　　做法:
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　　1.把茄子洗净剥皮，切成3厘米大小的菱形块。
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6 t5 F! [8 {% _! `　　2.炒锅上火，放入油烧至120℃时，放入茄块炸成金黄色熟时捞出；把油倒回容器，锅内放点底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放入蚝油继续煸炒一会儿，烹入汤（或水），放入炸好的茄块，迅速把糖、味精、盐、料酒放入，烧片刻，淋入水淀粉勾芡，即可盛入盘中。
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