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派是一种让人快乐的甜点。它最早是一种起源于欧洲东部的食品,不过如今它称得上是一种典型的美式食品。
" y5 P9 b1 ~8 x, |6 c+ M派有着各式不同的形状、大小和口味。今天我们做的这款紫薯派,只有派底,没有派皮,一大片紫色直接进入眼球。
: |: K' G% @7 a: Z在带来香甜口感的同时,也带来了无以伦比的视觉享受。参考份量:6寸派盘一份& Y2 O$ B+ M- ^
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主料
# w: M; O% i6 ^$ U9 F- 低筋面粉 (100g,派皮)
- 紫薯 (100g,派馅)
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调料
, |! i9 G- P- C* S3 ~. w# v/ V) v- 黄油 (40g,派皮)
- 细砂糖 (25g,派馅)
- 水 (30g,派皮)
- 牛奶 (120ml,派馅)
- 椰浆粉 (15g,派馅)
- 鸡蛋 (1个,派馅)
- 椰丝 (适量,表面装饰), n n4 ]$ z9 g1 k) d2 w
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厨具 ( Z" m1 c. b( z( c- d$ O+ N" A: r) D
- 食物调理机、电烤箱
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首先制作派皮。因为派皮需松弛数个小时,所以可以提前制作。将40g黄油切小块,室温软化。- 4 \# A( Y( e: x
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将100g低筋面粉和8g糖倒入软化后的黄油里。
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$ i, c! e0 J* x用手不断搓揉,直到全部变成粗砂状的颗粒。
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8 H! E& i5 D( |) @* l$ E加入清水。根据面团状态酌情添加。- ) }3 W% K d: Y8 R8 a8 l, `( M
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. _0 \( S* G5 T y: I" |6 ?" V揉成稍微光滑的面团。不要揉太久,以免起筋。
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7 X% |) v" j2 T, ?将揉好的面团包上保鲜膜,放入冰箱冷藏室,松弛2个小时。最短也要1个小时。- 2 a9 j* T6 O; `
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紫薯洗净,上锅大火蒸熟。蒸至筷子可以轻松插进即可。 - # ~6 d' G# S5 z$ r
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蒸熟后的紫薯去皮,切块,放进料理机。 - $ G" @% d2 U7 v+ s' H
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9 i2 B; j! M* Z% L' i* V2 Z再将其他所有派馅原料(牛奶120ml、椰浆粉15g、糖25g,鸡蛋1个,椰丝25g)一起全部放入料理机。 - ( p* q+ t$ d( u M% d) _
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7 N0 z1 V4 d$ ?1 r搅打1分钟,成为粘稠的糊状,静置半小时。(如果没有食品料理机,可以将蒸熟的紫薯切块后用勺子碾压成泥,再加入其他配料拌匀)
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/ Z: ]+ m: t, m9 i5 O3 J& b案板上施薄粉,将松弛好的派皮面团取出放置其上,擀成比派盘略大的薄片。
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将面片放在派盘上,并用手轻压,使其与派盘贴合,成为派底。- 0 v; @1 ^9 W$ \: a& |% Y8 H- x0 M
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3 d& l6 c( }' V% B用擀面杖在派盘上压一圈。 - e, I! p |- y7 @: f- o
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5 i; ]$ Q( u w% _1 K去除周围多余的面片。
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用叉子在派底上均匀的扎一些小孔,以防烘烤时鼓起。
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& {- C! [! d& Q8 F, C4 }% h4 H将静置好的紫薯派馅倒入派盘中,不要太满,8分满就可以。此时200度预热烤箱。- : e" c8 ^# g% j$ i
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震荡派盘,使派馅平铺,并用勺子将表面抹平。
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1 t# Y% W1 M3 f6 X" g% }表面撒上一些椰丝作为装饰。- & m) [3 ^* B" Y# l
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! y& m8 m/ s% @; Y1 p: T9 Q2 \放入烤箱,中层,先200度上下火烘烤10分钟,再转为170度继续烘烤25分钟左右,直到派馅全部凝固。 - * ^ T# } N4 R: O) D$ u y
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% H0 s6 |5 v4 I% m完成啦,看着是不是很赏心悦目。当然,吃起来更是香甜无比。
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小窍门:
3 C4 Z4 P2 ~/ Q, U4 a. P0 `1、派皮松弛时间约在1~4个小时,最短不能低于1小时。 2、派皮中的黄油只能软化,不可化成液体,不然搓不成粗砂颗粒。 3、派皮面团不要揉太久,否则会使面团起筋。所有只使用低筋面粉的地方都是为了酥和脆,都要避免起筋。 4、椰浆粉+牛奶成为椰奶口味,没有椰浆粉的话可以直接用120ml椰浆代替,牛奶就不要用了。或者直接用牛奶,直接制作奶香味的紫薯派也是非常美味的。 5、紫薯糊搅拌好之后静置,是为了让其他原料的味道更好地与紫薯融合。 6、开始用200度高温烘烤,是为了使派皮尽快定型。之后170度烘烤得比较久,因为要使紫薯派馅全部凝固,这需要花上一定时间。 7、任何面粉揉成面团,需添加的水量都要视面团情况而定,与地区、湿度、面粉种类面粉吸水量等都有关系。少了可以补水,多了就不合适补面了。所以水量只是参考,不是固定的。 8、任何烘烤温度与时间都与自家烤箱脾气息息相关,温度和时间都不是固定的,请视自家烤箱具体情况而定。 9、剩余的派皮可以用模具制作小饼干,同样香脆可口。 / ^" f. S+ S0 \( |: G; o
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