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材料% j! G6 G+ G3 c2 ^
! Z3 p; }/ \3 {) y; A5 x( w做法
g# ]7 K6 t4 a- p% R1、将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。
% K1 T3 q* t5 u2、锅里放适量油,放入鸭腿炸至两面表面金黄,油倒出来。
d+ P# o0 X. P9 m3、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水(多一点,根据鸭腿的大小及量)大火烧开,放入鸭腿,再次煮开后,转中小火焖鸭肉熟烂,大约需要1小时左右。
/ A2 q! ]9 v6 x ?4、汤有点开始变稠的时候,用勺子舀汤汁,不停的浇在鸭腿上。( y- `( ]5 Z; b! p7 B. ^9 O8 N
5、开始收汁后,拌炒一下,让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。% e) x7 n% i7 h$ B
取出鸭腿,晾凉,斩块。
/ L% |5 l) [$ n8 ^8 i: [7 l6 z小诀窍1、 买鸭子的时候不要太肥,可以用鸭腿替代更加方便。
2 f% P! a; ^* x" n2、 鸭腿要用纸巾吸干水分再下锅煎,这样也不会油溅的厉害。- F% Q) U! m% Y" K
3、 调料:老抽跟生抽的比例1.5:1,冰糖跟酱油的量可以根据自己喜欢的口味做适当调节,不用放盐,八角香叶这些量不要太多,不然香料味儿太重,山楂放进去可以解油腻。& k( ?. A( N. x5 o" E* K
4、 鸭肉要煎至两面金黄,这一步可以将鸭子表皮下面的油逼出来。- y* p3 ?: m) T9 ` |2 {4 J
5、 煮的中间浇汤汁这一步很重要,关系到鸭肉最后的色泽均匀。/ s3 ^! i# h5 k1 l# T% e9 P( v
6、 收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。6 u: O- z9 s a4 d" M$ L
7、 盛出鸭子可以放冰箱冷藏,味道更好。
: {/ d9 E/ i6 {! `8、 最后盛出鸭肉后,多余的汤汁留用,吃的时候浇在鸭块上。
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