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千層皮% {9 }0 H: w/ i' b
雞蛋
' a- s0 L- ~: E1 i, x90克1 h; G7 `. S& L% ]0 N# J8 j
牛奶
/ E7 Y2 N6 D7 d+ E% B260克
8 |! D \, T7 _; `) B* k細砂糖
& G, ~6 m+ m! \30克
% }% C( \# q7 T/ F1 D2 x2 \海鹽
8 K9 x4 J) e- T6 f* X3克
0 e! E1 ^* n! |! @5 Z動物性鮮奶油
; J; x9 C1 Q/ p4 h85克1 h+ V T2 I7 E( C
植物油- X% D4 K; e, r- [9 d3 D
35克
3 Y$ V' P/ V/ ~) M* Y" t低筋麵粉) N5 k5 D; o9 ^3 n9 y" Q) N
100克
( Y0 X+ _) @, a" [( r紫薯粉
! f* r( k1 ~, c; d* E5 o15克0 m8 L/ Q3 K( F" U* Q$ R
防潮糖粉1 I7 ?# K, M. ?. x3 U7 i' F
少許) s7 c% s. Y; X
芋泥內餡
9 r6 B: ^4 @% g. m8 w5 u市售芋泥餡(含糖)
3 N! [# c* P- X* W9 s0 u+ S8 Y1 k150克3 A5 ?/ l; u N" ~& a% \7 ^) M
動物性鮮奶油, F7 ]+ _& Q: a2 u0 X U3 f p
160克8 t. y2 y; u6 y3 l# F* M
細砂糖(甜度可自行調整)
) j$ r2 O- B# W, d h% G0 s8克3 d5 I( D1 G: D' m# e2 ?
2 C7 d; {" d' p( l# t: b! H
/ _7 x* ]* ~# Y4 O: Q準備室溫鮮奶: P: b. }: o& `
準備室溫鮮奶
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放入兩顆全蛋
% r. y4 g& |4 v% A) U) s# i& f放入兩顆全蛋' T, g7 Q N0 ^& l% m2 r! T
8 H* B$ \: K9 \0 C
加入細砂糖及鹽: o: B: F& \8 [" x7 d3 d
加入細砂糖及鹽
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1 }5 X# D+ k* @- W2 w加入鮮奶油
: v" N/ ]7 E! y0 ~. n' B加入鮮奶油
) P$ K* m% \5 x9 E' Q( w% \% Z6 x/ s3 J+ x
分次篩入低筋麵粉
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- P H" n: A; D$ c6 U3 c6 h: m9 O9 K, d8 C
攪拌至無大顆粒即可4 N* {; ?: p# o% U8 L8 }
攪拌至無大顆粒即可% B$ w I* s6 M( U: C5 p
9 X. r. n( a) i. N+ I! \過篩放入紫薯粉
: J1 z7 |5 j! s; J7 O過篩放入紫薯粉
: M- N O8 L' B* a% @& l. S2 Q
' z; K! g" h# `5 N4 C+ M過篩至少一次排除大分子
$ z9 u9 Z2 u+ j) Y! X. k5 L過篩至少一次排除大分子' k! j$ n! I" r2 _0 P8 N r
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加入食用油& ^2 w. f O4 ]$ Z5 ^+ v
加入食用油5 M7 c/ P8 [* D
: q* s7 y# D, ~2 }9 b攪拌均勻後麵糊會呈現細緻有光澤! J- B8 K2 L% o8 Q7 C7 {) h/ @
攪拌均勻後麵糊會呈現細緻有光澤
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3 H [2 _( k! w* e% S蓋上保鮮膜冷藏鬆弛一晚上, T2 T0 a+ q3 o$ O, ?! I; ~( U
蓋上保鮮膜冷藏鬆弛一晚上1 k' Y/ j( d6 L1 E. `: n3 q
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小火熱鍋至有溫度即可
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倒入一大匙麵糊0 B! I1 t, }# f3 ]
平均分配在鍋底
# \" A% z! H$ }$ v多的可倒出
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平均分配在鍋底
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( X3 Q! s* T6 T, D# ~6 B* R7 Q當麵糊出現大氣泡代表麵糊已熟
! g; D4 Y: N- ^# p8 o4 ^當麵糊出現大氣泡代表麵糊已熟/ U1 q% |! X- [2 \# n
! u$ y& a0 } X, n/ \/ @# z2 V可先翻一小角看上色程度來判定鍋子的溫度
' k1 I3 W! h# G6 s. s1 _如果太高溫就暫時關火9 Y/ N; K( Y ~$ S
可先翻一小角看上色程度來判定鍋子的溫度! x8 G9 N1 X# A, S' @
如果太高溫就暫時關火
1 c R4 _: E; r! O5 E; i, s
' a/ ~* ^( @0 c4 J$ x& R# N$ d+ M翻面後10秒可起鍋4 g, F d M% T. H
翻面後10秒可起鍋
! ~& \/ u) c, ?! M5 P0 }, O( `1 q( |! b, J( q9 d0 I- o8 ~
放涼後的千層皮中間稍微有些厚度但是仍可透光
7 W/ M7 X8 [1 E# S0 y會比一般的千層皮厚一點點1 U$ A, S" T1 O; o
是為了最後造型不會軟塌
/ B% V" D j9 c: _, l1 O( f0 v( U/ M放涼後的千層皮中間稍微有些厚度但是仍可透光
/ Y' d& k' r, e# i# |: l會比一般的千層皮厚一點點
9 c% [6 l2 x' h7 d3 e* ^是為了最後造型不會軟塌' M2 A" Y% S2 ?" M
4 N5 W! W) |$ r, H, b3 e, M; \% R製作簡易的芋泥內餡
7 Q) u& S0 w4 r( d" q z/ t市售的芋泥餡通常會比較乾硬
3 d( Y7 O. j: n( T可添加少許的鮮奶油調整軟硬
$ n5 H/ }7 s4 E4 l$ q+ z3 s製作簡易的芋泥內餡
8 w( M* {% s2 b& ?! q3 q) B市售的芋泥餡通常會比較乾硬, O( {. x# V \5 {, o
可添加少許的鮮奶油調整軟硬/ ?! @& \- K( G( d W, t
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其餘的鮮奶油打發至硬性: ^ v2 W) {$ ?0 O. m5 v) H
其餘的鮮奶油打發至硬性
. Q# b6 M6 G$ q# r; s- @* g3 Q$ v' z5 j n& l5 a
將芋泥放入鮮奶油中低速攪拌混合
5 a5 {( T% T8 n2 q- _% t5 K# U; V確認最後內餡的狀態
1 V# ~, r4 X$ s9 O; D) R
/ T+ O# b# O2 o: W% s7 R六個為一組# v8 q% B" p8 g+ k% g) J
塗上一層薄薄的內餡
0 h. t# A, f+ B: R六片皆要對摺
: A. C7 y0 A3 j7 F7 n: L% Q銜接處使用少許內餡作為黏著劑. R& c3 O4 T1 _1 g" i" Z( a5 ?
三個捲成一朵花心3 V5 w$ h. |) t3 t- [6 J" \6 n& O4 u
4 K( {/ X$ S. n; I
剩下的三辦塗上半片的內餡作為黏合
! p/ [% [/ n& M9 i' B+ _2 X, ~
% V$ Y; f0 i0 z, D7 H: {直接一層一層往外覆蓋最後使用慕斯外圈稍作固定- P% e: e6 g% s" A
' x' M i" D- t }
冷藏至定型即可
+ L5 Y; B: I2 s6 H* ~8 q& Z5 C7 |; W4 d7 [. C4 ?
, a# J5 ?8 i; w9 Z, ?! B |
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發表於 2024-1-7 09:27:55
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