雞骨高湯［17P］

Popopapa123

! f: F5 F% a* r0 ]0 M3 R" a市面上有賣不錯的高湯塊提供沒有時間的人使用，購買前只要詳細閱讀包裝後面的成分標。
但如果有時間，又想追求更棒的味道，建議還是是自己熬煮高湯來做料理會更好。
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如何將製作好的雞骨高湯妥善的保存下來，以備不時之需。
每個人製作高湯做法不太一樣，但我覺得我自己這方法，高湯超級棒的!!
! _9 R9 s. ^) o. @# ]& E另外有人問，煮好高湯那那些食材要丟掉嗎?有點可惜耶??怎辦?
我也有教大家如何做惜福料裡!
1 c) U& C2 k# w4 o如果你也不怕麻煩，請跟著我一起來熬煮高湯吧。


& b1 Q4 j. m5 R8 i預備食材
8 p) t9 u! C2 N5 U5 x# i芹菜 　 2支
5 [* |, y! ~* O3 ?# |8 F洋蔥 　 1顆
紅蘿蔔 　 1條
  r% S9 \/ X* f蒜苗 　 1支
8 r4 O3 ^; c3 d6 W4 \2 z雞骨 　 2付
( S/ I, c/ u0 d大蒜 　 4-5瓣
迷迭香香草束 　 1束
丁香 　 2個
白酒 　 100CC
水 　 2000CC
6 j. B; r9 c2 D' [! j鹽巴.黑胡椒 　 適量
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步驟說明
01
1.將雞架骨冷水放入鍋中煮，等到雜質都浮出水面 就可以撈出來，不需要煮滾。(雞骨兩付)
02
2.撈出來的雞架骨，放入冷水中快速沖涼一下， 取出來，備用。
03
! s8 D% W" E. ]; G0 l( a/ T3.起一個深的湯鍋，入橄欖油，將洋蔥切小塊，冷 鍋冷油，中火拌炒。(洋蔥一顆)
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4.加入丁香2-3個，一起炒，把洋蔥炒軟，至香氣 出來。
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5.接著加入大蒜，大蒜只要壓碎連皮一起下去炒 出香氣。
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6.加入喜歡的香草束，例如迷迭香..百里香等。 現磨鹽巴.胡椒，將洋蔥的香氣提升。
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5 n; e& U4 c) [( f7.前面的蔬菜都炒得差不多時候，加入紅蘿蔔下去 繼續拌炒出香氣。
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8.接著將西洋芹兩根切段，一起拌炒。炒蔬菜要 一樣一樣慢慢炒，一樣炒出香氣再炒下一樣。
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9.炒得差不多的時候，加入白酒下去嗆一下。
10
10.酒下去後，會產生很多蒸氣，拌炒鍋中的蔬菜， 讓白酒的味道能夠均勻被疏菜吸收。
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11.等白酒蒸發的差不多時候，將雞架骨放回鍋中， 西洋芹的葉子部分也放入。
12
$ M. J0 G" S8 v: P# R  i& s12.接著將蔥切段，倒入2000吸CC左右的過濾水， 覆蓋住所有食材。
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/ w  L9 ?3 x$ z& J+ V13.如果想要補強高湯的味道，可以再加一些白胡椒 粒，跟喜歡的綜合香料，蓋上蓋子煮45分鐘左右。
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14.將煮好的高湯關火再悶個10-20分鐘，將味道沉浸 一下。取出高湯過濾雜質。
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6 C4 L. T0 V% ]" q3 ^15.過濾出來的紅蘿蔔覺得可惜話，可以淋上風味 橄欖油，灑點喜歡的綜合香料鹽，淋上紅酒醋。
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16.過濾好的高湯，隔水迅速降溫，接著放入真空袋 子並平放在冷凍櫃中，等待下次料理時，就可取用。
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1 a. m  S; S, j5 j& u6 S1 K( f5 n2 W( C訣竅提示

先炒過的蔬菜再進行燉煮，味道會非常香喔~

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megapolis

只要不是心灵的鸡汤，都还比较好喝