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老四川担担面
]) f; R) @: k7 N材料:碱面300克
7 S' U7 A& |2 C& y- W9 U! x- r调料:宜宾老坛芽菜,油酥花生米,油酥黄豆,大蒜,芝麻酱,小葱,味精,黄豆酱油,花椒面,香醋,辣椒油,猪肉臊子,猪油2 Z1 A+ l2 d0 s% D" ~ I6 q
老四川担担面的做法0 H4 m8 n- {% a/ Q9 y. D; R
1.宜宾老坛陈年芽菜,芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细3 }/ b% |4 e. C
2.锅内菜油五成油温时下入切细的芽菜炒香(不要小看这个过程,如果芽菜不经过炒制,它的味道是达不到一个吃货的境界的)/ g' o% O' l9 r# e1 A
3.大蒜和老姜做成姜蒜汁# c- L- f% T! _' _0 M0 C
4.花生米和黄豆小火用油炸香待用
2 k9 c: M6 M$ i3 V' G" L3 o5 E0 M5 K5.起油锅,油温4成热时放入猪肉碎,用铲子快速滑散炒制肉粒开始吐油,再放入料酒、姜末、1勺老抽、1勺五香粉、半勺甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用, _; O. g$ \* d, `$ L0 V2 a
6.准备好调料:葱花,姜蒜汁,辣椒油,肉酱,芽菜,黄豆酱油,花椒面,芝麻酱
. k. Q: m8 ~4 m" U6 Y0 r7.拿一碗加入黄豆酱油,加入香醋,花椒面,芝麻酱,味精(醋的量比酱油稍多一点味道更好,味精和鸡精随自己可加可不加)! K% i9 ^% T5 o6 E. \0 ~, O3 |, @/ p
8.加入猪油,辣椒油(猪油是不可少的,不能用香油或其他油代替的)
4 _5 D, g: m1 [6 p9.2勺姜蒜汁,葱花,芽菜,! V* @- S, y2 x5 [ g
10.面条选用碱面,煮面的水一定要宽,担担面的面条不宜煮太久,我喜欢有劲道的面条
+ k) |7 `$ O* D7 c11.煮好的面条放入调料碗里,撒上葱花,最后加入一大勺猪肉臊子,和炒香花生仁,酥黄豆,就算大功告成了
9 V; b$ l3 |$ t% l: v美食小贴士. _- ^: q$ J; Y* f) [ @8 B
1.肉臊一定要炒到吐油干香。
# r9 ]5 D+ W$ n2.宜宾的陈年芽菜是比不可少的,要是买不到可以用袋装的芽菜,味道会差一点。 i. t8 ?' F1 A7 k6 d
3.担担面的是不加水的,就是煮好以后放入调料碗热拌。5 K7 D3 c `; m2 r# O8 v8 j
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