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' z o) A: x9 ^8 z7 f) k! u; C* o工艺:烧" \9 Y# R7 H, f5 k
! n3 \6 h+ j1 J& H) s0 k. y难度:初中水平 x+ r5 N( d9 y2 q
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人数:2人份: @/ `" I7 @! o8 c+ l) X
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口味:香辣味, n$ Y% r. M% s8 x* T" F7 h* t
; c0 |* q7 K4 @0 S8 H) N7 o& ^准备时间:15分钟8 H& I$ j/ a( ]8 r
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烹饪时间:<15分钟5 n+ F. q8 I5 ?6 P
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“蚂蚁上树是川菜,好像知道的人不多,其实这是一道蛮好吃的菜,而且最大的特点是下饭,夹起一撮吸饱汤汁的粉条,上边沾满了牛肉末,轻轻盘绕的放在米饭上,瞬间米饭变成红色,用筷子拨一大口饭和粉条进入嘴里,微辣带些许麻香,浓浓的牛肉味道和软糥的粉条口感把嘴里变成一场丰富的聚会,一个简单的低廉成本的菜能给您带来如此的享受,还要怎样呢? , f+ n* j; |( D/ U" Y
- Q2 X+ ?- Q/ c5 g' s0 ?& e: C这个菜大家可能知道更多的是粉丝版本的,其实也有粉条版本的,第一版本就是泡软的粉丝来做,好处是比较细吸收的汤汁更多一些。第二版本是干粉条泡发后来烧制,这个和粉丝差不多,凭个人喜好。第三版本是干粉条或者干粉丝过油炸一下,把它炸泡儿,一炸就变粗变白了,然后放汤里烧,这样出来的口感应该是最好的,又软又糥,而且比平时更挂味,但是由于还得过油,比较麻烦,仅供参考。最后这个版本是我自己的,因为家里有冰冻的鲜粉条,所以就用这个了,鲜粉条没有经过干制,口感也非常肉头儿,所以也非常好吃,这里只是个人见解,至于喜欢什么样子的,您说了算。” w0 e$ y6 F S& g1 A8 V3 |
, h& @. D7 H5 V- Y9 d9 y主料:粉条(干)150克牛肉100克
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6 G% D. A1 D: s8 n! o辅料:芹菜15克
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5 K- i1 ^, [: ]) p, T' J4 c# v调料:酱油10克姜1小块郫县豆瓣酱25克黄酒10克花椒油2克白糖5克植物油30克水适量
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5 @0 e2 c! m' f* C6 Y0 P蚂蚁上树的做法
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1.准备好所需食材' m0 Q7 I$ ` k5 `
9 j6 C$ q- h/ t* c& y2 U# i( o; D2.牛肉切细末,芹菜和姜切细,郫县豆瓣剁细备用
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0 H+ x a5 M- [% Z |3.锅倒少许油煸牛肉末至熟7 X1 U/ c2 M+ s
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4.把牛肉末盛出来在案板上重新剁细,越细越好
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q2 ^0 g% ]- G' L4 m- E ]- @5.再次把剁细牛肉末加姜末小火煸炒至酥,然后下豆瓣酱
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! B- j3 M5 ]% u- L. i( ^6 p% V4 S6.小火煸豆瓣酱出红油,放黄酒和酱油爆香9 c- [9 U: i6 ]8 r
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7.加适量热水,放白糖和花椒油烧开
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/ o' d5 i: } v, @1 k9 k2 F8.将鲜粉条提前用开水焯一下,然后放进汤里大火烧开,中小火烧三分钟,放切好的芹菜粒出锅就可以了
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1 {1 v% E" {# n- d$ U: T! V烹饪技巧
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; N6 Z- E+ t+ x1、牛肉末最好是剁两次,就是生肉时候先切末,然后煸炒完后再剁一次,这样在烧完粉条后牛肉末才好挂在粉条上;
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. Z5 k- P6 Y, d6 X2、芹菜末一定最后出锅的时候再加,否则没有脆爽的感觉;
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3、烧粉条的水要适量,菜做成后应该是还有一些汤的,因为在吃的过程中粉条还会吸汤,如果把汁全收干了,那么吃的时候就粘成大坨子了;# c: I) {6 v6 J1 o$ j7 K8 N
1 [6 d4 O G L3 x! {4、这个菜几乎不用放盐,因为酱油和豆瓣都比较咸,粉条又吸汤,所以咸味足够了。7 P; {/ s( V1 ]8 v+ f, u0 [0 G1 t
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