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1 r3 X& p b" r5 _/ [# F: Y/ Z/ x1 } 今天介绍的是水煮花蛤，就是水煮时令海鲜中最平常也是点单率最高的一道菜品，做法与川菜的水煮肉片相似，唯一不同的是，花蛤要在底汤还未烧开的时候就下锅，因为锅热的水温会使花蛤无法一一开壳，所以水煮海鲜，尤其是贝类的时候一定要在冷汤的时候下锅。
$ v m8 ]/ d! F 水煮海鲜的底汤比水煮肉片的底汤要多增加一些海鲜的鲜味儿，当然，海鲜，尤其是贝类，本身就有一定的咸度，所以在调味方面，下手可以尽量轻一些。”0 A T7 I2 A) ]2 n) s
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用料 * Y! y3 G1 ~# z' u6 ]: [
主料花蛤蜊500克豆芽200克黄瓜1/2根青椒1/2根红椒1/2根芦笋8根竹笋1/2棵
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辅料干辣椒5个藤椒粒20克豆瓣酱2勺辣椒粉1勺蒜4瓣酱排骨4片香菜1小撮小葱3根食用油适量清水500毫升姜3片
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/ R$ {+ ]: z1 i0 J2 _, }麻辣水煮花蛤的做法4 C6 D* r4 `9 E7 p1 g( P
$ @- m! o _ a1. 将所有食材备齐
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8 M1 n0 {2 [8 l8 g" i8 @3 U2. 芦笋洗净切成5厘米左右的段状 5 w, N Y, V3 [5 p2 ]
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: h! u8 t( h8 a3. 花蛤洗净，鲜笋切丝* x: J! V! H" x1 [
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4. 香菜、小葱洗净，切成5厘米的段，蒜切块，青椒、红椒切圈备用* P) E" K" Z; G. N' j
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5. 黄瓜对半切，再分别将对半切后的黄瓜切三等分后切成5厘米的段4 I% v1 {" f" H! T9 m
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' o @. }! x# A1 t' E6. 锅内倒入适量食用油: V; u: R; u, K1 X
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! W x+ R8 ~) R4 X" D. r7. 油热以后，加入蒜瓣，葱白段，姜片爆香
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* c; R* E4 Q7 {8. 锅内的葱、姜、蒜炒出香味以后，放入3个干辣椒，一半量的藤椒粒，继续翻炒至炒出辣椒香味儿
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1 M! N) |; P- j8 H/ j2 B6 `9. 加入2勺豆瓣酱，1勺辣椒粉，翻炒均匀出红油以后，倒入500毫升清水
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4 w1 D; J* d O7 W' J10. 加入洗净的花蛤
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11. 待锅中汤汁沸腾，所有的花蛤嘴都张开以后，用捞勺将所有花蛤捞起备用( D" `5 G/ C7 O- R5 @
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12. 在沸腾的汤汁中加入洗净豆芽，待豆芽变软即可用捞勺捞起，并码在准备好的容器内。将事先切好的黄瓜段码在豆芽上3 l" M3 l: o& f' |8 u, q$ m0 D! w: t
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1 B$ s3 h3 B5 O8 t2 W$ ]" Z# k13. 在沸腾的汤汁中，加入芦笋段，焯20秒左右即可捞出，码在黄瓜上
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# H" J I: ?9 q5 k5 c* n14. 在沸腾的汤汁中，加入鲜笋丝，焯半分钟即可捞出，码在芦笋上
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15. 最后将最先煮熟的花蛤码在所有食材的表面
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16. 将红油汤汁浇在花蛤上，然后流向容器四周( P' l& _# A2 i* X! l
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17. 将香菜段、葱段，、青、红椒圈码在花蛤中央
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18. 锅洗净，倒入适量食用油，油热以后，加入2根干辣椒，剩余的藤椒粒，爆香
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19. 浇在码中央的香菜段、葱段、青、红椒圈上即可 - Z( z2 t+ H' x8 Z# M) H
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發表於 2015-3-4 13:42:02
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