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松鼠鱼的做法
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- 来吧!来吧!上鱼!鲤鱼一条!我叫买小一点的,怕吃不完!这个说是一斤多!具体多少不清楚!- o5 Q: I( A) N# g4 R: s
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我要动刀了/ x9 M8 m0 o4 o6 c% i( t. p
- 先剁鱼!记很别把这两东西剁了,留着更好看。0 {! E3 s( B" P) y+ d! P; t7 L
- 我本来想剖背鱼肚连起平,这样更好看,但想想要新手做会很难,我就把鱼分成了两半。
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; [) C; p" O% r0 e 一手压住,刀从鱼骨处平行过去。
$ A5 Z3 M/ Y; i! L. s - 另外一边也如此,因为没人给我照照片,没办法照出更全的过程!要还没懂怎么把骨跟肉去开,你可以去看我片鱼贴说的很详细!要真的不会,可以找卖鱼的这样给的劈开。
5 ]' {$ }- k: I3 P6 C( Y - 鱼骨要去掉,鱼皮向下,左手压住鱼身右手拿刀跟着鱼骨往下滑,要用一点点力才行。
4 W8 O2 K/ R# y! n3 {: e - 两边分开是这样的。
! I8 b- g) k6 e; |+ R - 要从四十五度角鱼肉劈下,建议采取左手压鱼右手拿刀,刀放上去一点慢慢拉下来,不要采取用锉的方法,怕把鱼皮切破。* T5 k# \& {5 ]" F* F
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看恰到好处!鱼皮没破!刚见底。: X1 L0 Z* u1 s+ i9 l8 s
2 K8 j9 s" c" Y' x( V 刀也要倒着用四十五度角下刀,这样鱼肉会长一点,更像是松鼠的毛!要吃的完的情况下买大肉多的,做出来更好看。
* r1 v: Z1 y+ j& p5 ]+ a - 另外一半这个方便切,切出来更好看,这样的花形叫荔枝形。
3 q4 S/ }* C3 S# g - 两都弄好了,松鼠鱼做法简单的,主要在改刀。这关做好就差不了多少了。4 @! R8 h! i3 l$ K2 x
1 s5 F8 O" ^1 h0 j/ n 这里说下鱼骨,要怕不够吃就把鱼骨一起,放鱼身下面就是,要不用可以拿来做汤。& ]8 l9 w# a2 ?8 s
- 用两勺料酒!少许盐腌制半小时
$ q2 c0 t5 Y3 O8 Z; L: I - 腌制时间我们来准备一碗酱汁!
! ]! F$ u, W/ R1 c) v8 ? 鸡精一勺
B. i+ V( d3 X: z 淀粉三勺
1 `1 l% j/ L+ S& c/ Y' t+ R8 K+ X 生抽一勺(如果想很好看可不用,以上勺子付图在生抽图片上,没有可免)8 T3 r% S9 B6 A1 \7 e! W) A" m
白糖五勺
. C( p0 I" _+ W- T, Q 青水适量
/ \, }% e/ J; Z; W( w2 C 蕃茄酱多少自己定,按自己口味来!
/ A9 Q2 @# k4 @5 l - 腌制时间到后把多余的水倒掉来半个蛋清,搅拌下。
0 q$ S5 x6 }* U5 v% c' y! f - 干淀粉倒一碗里准备好!要准备个大点的勺子,有什么用马上揭晓!
3 @! x% E. p" G - 油!我用了小半锅!油热
9 G* U8 f: A x/ T# e4 ~ 等油热时间我们把鱼铺上淀粉,要把每个角落都铺上,鱼肉扒开把淀粉弄进去,力别太大,弄好后抖抖,把多余的粉抖掉。
W' |( Z, p1 q* g6 _( X - 鱼倒提用刚准备那勺子用油把鱼皮浇两下,让鱼皮缩起来定型。手拿的地方不浇也没事。
- Y$ V& t9 f) l - 然后再整个下去炸,形状就再也不变了。, G" T& x* {$ U; H
炸到变白有膨胀,就拿来起。 U) o& H; B; n8 E! Y& X
都炸好了,鱼头小火慢慢炸,里面才能熟。
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放至表面凉或许全凉再炸一下,这样更脆。' r' f! [( N; {1 r1 x4 Q
第二遍下锅,油热到八成,下鱼40秒起,下鱼后改最小火
^# |' K5 Y. Y, t8 h4 n+ S( W - 鱼炸好,造型摆好。3 r( e" H% m, Y2 p) C
- 锅中少留油~下蒜炒香: v4 }% C" L9 \" e
- 倒入先准备的酱汁烧开,浇到鱼身上。就
" U8 S6 p0 A) ~5 i1 k7 p - 把汁浇鱼鱼上开吃。
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小贴士鱼皮不是很容易破的,所放心改刀
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