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# g5 E& \ P. ]# A. b# i- D工艺：煎
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难度：初中水平
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人数：2人份
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口味：咸鲜味, a/ O5 {4 j: t% i+ ^
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准备时间：10分钟$ H& ~0 {: |# U( ]2 C
$ Z5 Z: w7 {$ y* I1 E 烹饪时间：<15分钟
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“煎鱼柳在西餐中很常见，外表金黄酥脆，里面鱼肉多汁，所以把握煎鱼的时间非常重要。”
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主料：鲈鱼1条杏鲍菇2个2 f7 ~2 @; E, p( p6 Y4 O/ ~
+ ~3 ^. L, v% r3 O 辅料：橄榄油10毫升面粉1汤匙食盐1/2茶匙葱1根黑胡椒粉1/2茶匙0 m( Y/ l( j, S, P+ h( D
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香煎海鲈的做法6 V1 D9 h" ?9 g2 @' s- `4 P4 ]
9 |" o2 \; H( B1.杏鲍菇切片，保留完整的菇头，鱼柳用厨房纸吸去多余水分，从中间切开，然后切段，两面均匀撒上适量盐和胡椒碎+ P2 X, r: {0 A6 `6 ?& {& {
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' ]* _" X6 i& D: v, n/ U; `0 J2.在一盘中放面粉，将鱼的两面均匀沾上面粉
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3.此步骤用料步骤用时：12分钟 橄榄油10ML
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中高火热锅放橄榄油，鱼柳抖去多余面粉，油热（不冒烟）入锅煎，两面各煎3-4分钟至金黄，夹出鱼柳后的锅放入杏鲍菇煎炒至熟，加盐调味* `6 z* C4 y# N( F+ r7 |
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* J9 C/ z; X: J: i! y& P- V4.此步骤用料步骤用时：1分钟 葱1条8 \* \1 i! ?& U
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青葱绿色部分留两小条，其余切碎，摆盘装饰. a! o* t1 G, x* u
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烹饪技巧
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1、鱼柳粘面粉是为了外表酥脆而鱼肉的汁水不会流失，所以只能薄薄一层；
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& o. x1 j6 s7 b9 x5 Y& G9 q. Z2 K2、煎鱼柳时间根据鱼的大小，一般在3-4分钟左右；+ y! m- S4 u6 I- C
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3、杏鲍菇也可以在高汤中煮熟。
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發表於 2017-5-21 21:45:15
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