砂锅鱼头[16P]

huhao740329

砂锅鱼头[16P]

% w( N0 j6 ?/ ]0 F4 V“砂锅鱼头 汤汁白如牛奶 营养丰富 老少皆宜”用料
主料

胖头鱼1条
" g% Z+ U6 S$ S. }# d辅料
嫩豆腐1.5斤
1 `2 w2 y7 A3 m$ }% w+ `小葱5克
生姜5克
盐适量
白胡椒粉适量
猪油5克
" x% n: g5 ~) k+ u! E7 N# a枸杞6颗
生粉适量
1 m6 M: [& V* _. H& G1 z+ C料酒适量
砂锅鱼头的做法
7 h  C' t2 L: O# z% A: ]1.
. V2 s! C% C7 P" @7 b8 D; H( ]胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用

2.
把鱼尾巴的肉取下来，剔除鱼红洗净
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3.
把鱼肉切小丁，加一点姜片和小葱白
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把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机，加一点水，然后打的越细越好 然后倒在盆子里，加五分之一的生粉搅拌均匀
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5.
$ D7 R1 g( e! `$ _鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子
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6.
左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火
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7.
9 Z7 I$ t. f* J鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面

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% x9 M! S; g) w' ~7 V: `2 u4 K, A4 j当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用

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6 }# p" E( ?0 _  b! ^$ }热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白

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6 a1 w4 n& P- V- k白色的汤汁 爽
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+ g6 H# B  K1 _& x11.
% b# ]5 \: [6 p: }2 a3 }  |加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味
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12.
) S8 X8 O0 W! S调好味道起锅装入砂锅，把做好的鱼丸放在上面

13.
加葱花和枸杞点缀


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烹饪技巧
: o) M# k" f) ]( |  C做鱼丸的时候，只能朝同一个方向搅拌，才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力