- 註冊時間
- 2007-9-3
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:1488 天 連續簽到:10 天
|
0 Y/ c7 y% Y. D9 k: E, |& }
工艺:煮; q: b" G8 W" l7 O8 N0 ]: M6 |
3 w( \& D: }8 P$ Y' W& g) a难度:初级入门
~/ T& ]! [) a( h
0 T& [9 q6 k7 R( F! _. v人数:3人份
: d: l- r9 | Z5 N- l5 U: D
3 l1 W- H4 ]9 E; m1 I- M4 N+ U口味:酸甜味
5 p. R7 j( c8 T+ l3 R2 o" D5 d' o7 v: X1 I* S7 I- D% C
准备时间:未知烹饪
4 S1 G. j; S3 [
, i, c+ z! z5 Q* {1 c时间:<15分钟/ E. A3 x3 c: f$ M; K
( t$ I, B1 n# L6 Q2 }5 w
主料:木瓜半个 柠檬半个
2 v9 w7 N" N b% l/ k1 h8 a+ T+ N3 ^' w1 S! V
调料:冰糖80克白糖80克
2 B6 A1 b4 J2 Q0 a* g; N0 t) h, @6 s/ A( X7 Q/ U
柠香木瓜果酱的做法3 w2 z4 S8 U* N8 `. U2 `. H
' m- C: s \6 |& V( b* K# Y, m
材料集合图:8 i+ d# O+ K* ^) s% w6 H% n
! a& p( A2 n* V4 m4 D: R
+ j' {# Y( i% Z$ b2 M2 k
4 M/ ^# @* t9 C7 B% Q
1.木瓜去皮,用勺子将木瓜籽刮出来(木瓜肉很滑,这样去籽安全一些,也很方便),果肉切小丁。果肉也可以用搅拌机打,我没用,原因有二:我喜欢果酱带点颗粒感,另外,懒得多洗一个容器,嘿嘿! R8 W( o, @+ p
1 J* z$ Q3 }7 ]2 \' m
7 S) `- \7 k& K" X% |, e4 C( T1 {, Q+ v
2.将柠檬的外皮切下来(只要黄色的部分,薄薄的一层,不要白色的膜),切成细细的丁,备用
: ?+ {8 ?( I4 \! a; P, A" z
$ l) B# v, z# z6 Q l
1 [) G9 H" h( X! k
$ T5 }5 p, j+ j; g& X3.将木瓜果肉,柠檬皮,冰糖,白糖,混合均匀,静置1小时左右。(最好是用不锈钢锅熬果酱)
# P' ?" o- r1 W, H7 x1 J
3 q9 z7 B0 q6 L1 x7 B1 k& J
: |3 n i' R0 R* O1 B
# u3 W6 A" D8 [" n. g4 f4.一小时后,会发现果肉出了一些水。开中火,煮,煮开后中途要不时地搅一搅,避免糊锅
9 t, u8 X3 D( A: U9 R" [* P! ~+ G
3 B: Q! X) Z2 k+ u4 q) v( K9 y* c v9 ^
# S& ^. K! b6 S* [2 B
5.煮至粘稠时(我这次用了大概35分钟左右),挤入半个柠檬的汁水,继续煮5分钟左右即可。冷却至60度左右时,装入无油无水干净的密封盒子或罐子里,冷却后放进冰箱冷藏。吃的时候,要用干净无油无水的勺子舀果酱哈# _+ \& i- J3 M( ~' u# B& Q
1 S# ^7 ]1 I) G5 B" _
' |" D }$ C, u1 V1 x1 Q& e* k ^/ r/ g0 l; J! S- N; a4 {
0 O1 q/ }9 m% h& C
3 ]! R/ z+ A# _# V煮果酱的锅别忙着洗哈,还有好些果汁啊细碎的果肉啊粘在锅上呢,倒点水进去,搅一搅,煮开
, U! @0 D7 I/ H: w. N( Y5 B
, w T" B* y9 \& w1 m4 F: \6 }4 S! G. N: Q+ ?8 z% U
/ B ^( o3 r/ q& W6 z( Q烹饪技巧2 {+ q6 K' I7 \2 N- F. h+ Y+ g
5 A" d* d0 o0 c5 G r6 z3 z3 m
一是糖的用量。一般糖量是果肉净重的三分之一。糖是很好的防腐剂,糖的用量适中,相对来说果酱的保质期会长一些,过少的使用糖会使保质期缩短。所以可以根据自己的口味和需要,适当增减糖的用量。——我个人吃不了齁甜的东西,所以基本上每次不做太多,一来可以经常变换口味,二来不用放很长时间,可以少用点糖。
6 @+ z( N% @! ^& b- k# x) [$ P; P3 \$ _% e' Q+ H2 O" Q
二是糖的种类。熬制果酱,白糖、冰糖、麦芽糖均可。冰糖使果酱成品更有光泽,麦芽糖可以增加粘稠度。我个人喜欢冰糖和白糖混合着用,没有用麦芽糖,因为我发现果酱熬好之后,放置1-2天就会变得粘稠许多呢。
4 S! L# G& `0 k$ B; K8 k
$ l# h# W0 ~, E. N& F' } |
|