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天下美食30-自制辣椒酱[10P]1 i4 Z0 b0 R8 \# V$ ~3 r
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工艺:炒7 _6 M# z+ h' w7 e5 S4 E
难度:新手尝试
) t+ M" _' d ^" s2 l 人数:3人份" I' Z4 C, g% K. o* h+ t) m
口味:香辣味0 Z6 u6 E# @ q# V
准备时间:10分钟
$ h5 l @! z- J- c) M+ e% q( f% P 烹饪时间<15分钟9 Z3 P1 l) i3 R3 p$ S
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先森嗜辣如命,顿顿都得有辣椒,现在孩子长大了,为了照顾孩子的味蕾,每顿饭都不会依着他来,首先考虑的得是孩子的味觉。所以餐桌又必然多摆一罐调味——辣椒酱,一口菜,一口辣椒的习惯,作为一个北方人,我还是真看不懂。一个月能换好几罐,还是尝试在家里做一罐比较好。购了一台破壁机后,第一觉得做辣椒酱一定很棒,果真,打的粉碎,高速的运转看的我都惊着了。可以把辣椒全部的味道都释放出来,炒出的辣酱相当味足。& V, n$ X- a' [1 K' s" V( K8 u
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用料4 o& D7 i t& Z0 b7 w* J
主料;红辣椒250克,蒜100克,朝天椒50克. N2 f; Z1 I9 t& P
辅料:大酱1茶匙,醋1/2茶匙,盐1茶匙,香油2茶匙,生抽1茶匙,白砂糖1茶匙,食用油适量
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7 r5 }7 k5 _; ^) K0 u. d1 ~ 自制辣椒酱的做法6 S. j# D/ H7 b- ]& _/ ]
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1.朝天椒和红辣椒辣椒洗净,剥去尾巴的部分,蒜去皮待用;
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2.先将两种辣椒放入破壁机中,启动酱料程序打碎;
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3.再放入蒜打成碎末;6 Z) I) t; ]5 B ~% a3 R. s0 T, c
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3 f& G7 w' e4 a& w& ^4 P4 d* x4.锅里倒入足量的油,待油热后,依次放入蒜和辣椒爆香;7 R" J6 e* H6 O( ^ }' e
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. d+ Y- q8 L3 a6 c) N0 N5.调入大酱,生抽,盐,香油,白砂糖,醋,转小火不断翻炒,以免糊锅;" U! ^5 F$ l \. r. ]9 j8 N i/ c8 A
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6.炒至水分全部蒸发,锅里辣椒变色,即可出锅。3 b0 Z3 D& e s; ~- d
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3 e1 E! _$ g+ @. r 自制辣椒酱成品图" J3 o! M8 }& d
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1 o8 Y# S9 h- v. Z4 u/ n 烹饪技巧:1、炒制时,油量要比平时炒菜多出2-3倍,更便于储存;
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t$ @! h: {; J- [* \+ d$ V5 e8 V2、这款辣椒酱不仅可以作为炒菜的调味,而且拌面也是很棒的;% S. k3 M" r4 h" s
# c/ X# d! `% h4 [$ X. @3、炒的过程中需要不断的翻炒,以免底部糊锅。
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