- 註冊時間
- 2023-11-8
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：209 天
連續簽到：59 天
|
手指餅乾1 |5 g" k) S! i- B5 n$ o
全蛋% U% k% b4 }' [: z; P
2顆
! g+ ]0 S) A0 v( T9 o7 G6 W, @砂糖A6 g M8 O; @* F/ ?
25g
6 j* K2 u% c6 ]3 o" q3 [( f5 q砂糖B- o* C# [8 U8 ?% V S4 N
30g
0 \1 m) _# p3 m/ Y$ D低筋麵粉
L h# T6 W7 Y( H6 D8 u9 H60g
7 ]& X2 W% ?4 K1 h% @香草籽醬／香草精（可省略）0 j6 @, V9 u# ~; _$ s
一點點5 W- T( s$ f. s$ E, h# K( l; c
馬斯卡彭乳酪
6 t+ B6 k' G: _) [鮮奶油
; c8 R3 f: ^% g( c( p400g
0 M* E) J" o: k$ t檸檬: L0 F `, e3 M H: G6 R' R7 j& m
一顆3 ~6 H! J' c. X0 I" z6 ?3 b
乳酪餡
) n! q8 s5 S$ d& k# y自製馬斯卡彭
& Z3 h/ J# s9 Q" t5 z所有分量2 f. {! B& h* h0 B# {
鮮奶油/ b2 x9 d3 J# e( z J" Q$ y6 [
200g: l+ g1 t3 y4 \% ^$ P1 e( y
砂糖" t' B- m; s9 n+ {9 A* z: O- q
30g
: d5 x9 A- H A/ z) @+ q. f: M- m咖啡液
5 `5 J- n) ~9 p! K( y35g D/ C! `9 v6 u: ^
牛奶
& X0 W/ Z9 ?2 R# [9 ~90g
2 ^" g2 {' ?/ w) ~( J吉利丁片
. N0 A. ?# r& G( E$ r3 j9g; {* `; Q# a+ E4 \1 C3 S- `# Z6 I' s
香草籽醬／香草精（可省略）6 M5 p6 q' @" E0 Y+ n2 }
一點點- Q' _6 D" e. f+ n
咖啡液（可省略）
! ~6 W' [" i/ W' m5 M& P. k咖啡1 _/ E8 ]* v1 D4 P! l; v
50g
# |' a [8 p! K" F2 ?4 y
8 n9 Z! E& D) @, @$ V3 M4 w& F. h7 q3 N2 s- {0 I# D
先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）# w4 X3 q) Q Y, t
先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
- ] y2 l. j/ r6 n, k2 ^5 b8 F' \# T. j, K5 n3 u8 X- g
倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
d, S! h9 f. f; X5 a% s5 S/ M) T倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
- d6 _# C# w! |& t& W6 z8 O* W0 s6 M4 }" D$ [4 Z
移開火源並靜置半小時冷卻
, r1 `' `7 Y" i! M7 `+ _移開火源並靜置半小時冷卻
2 K8 Y7 ?/ `3 T9 D1 c
& H% V) ^6 ~ v. v" u/ ~9 ^把乳酪冷藏一夜4 k$ q7 J: I* F# q# V+ c: s
/ e( s( x, `- g5 H0 s. e
製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃! z2 C5 k' n8 Z' }- k
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟6 n, C) H$ S z
製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
, V7 E+ `" J) o$ G注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟
; T* K8 V# U8 v3 x) a7 U* y9 R5 F% A$ R2 b& K. O( L- r( x6 O% A
) y4 B, O) a9 Y3 V8 U. t1 p, D
預熱170度, f/ r% \$ u- M% r& f
2 M \4 E& c$ c, b% S蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
) u& s9 i1 h; Z5 c: Q蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
8 v# H/ V& w" o2 ~, d. g6 ]9 E" U1 Q3 {" N0 o
蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態. a w& o+ T, L* J$ z, n
蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
" s2 r5 ]; }+ k8 D9 O- `, w. |
" l3 P R: Y" O取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數- _4 `/ ~* N: X+ Z3 D r
取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
( f8 V" ]7 q4 g3 ~ r3 `6 U7 [/ U8 v9 i5 U6 V `& e
把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
# H' M9 G& a. o$ F/ P把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
2 S( r( o5 M* |: V, q: |2 ]. K5 C# ?7 x( m7 L( A0 O4 a
. w: p6 O1 C* N% Z
, w# C5 _7 P* S9 r8 k# {; e6 F在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐
/ j: F8 n' y. {如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底* Y- ?5 A# u1 o1 p+ T$ r
當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘& z+ K' V! v1 X* [6 s
) P# e' t2 {) e$ b; h) i5 u+ s把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來
2 o7 }& I6 @. h; |% o製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用2 r) [% `7 J9 i9 J
" W0 w, u1 J' I0 G& X咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火. m9 U' y$ @5 c% B
鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態1 `- x- k' i9 }, L' L
( W! Z. y5 w# l" N把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多
6 b, ]9 m( a/ Y$ [分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入" V+ ]4 `1 T$ Q' i
) N3 h: G" f; Z, {
另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面4 y8 c, y1 _* K: [+ Y( R
冷藏五個小時就能脫模享用7 S' {* X4 f( l& j* G6 T! [
" F4 ~) I/ p2 y5 k' R5 I" V2 y
|
|
發表於 2024-1-8 22:04:23
收藏
贊(