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手指餅乾
: T: h5 F+ u' V6 y全蛋. a1 R6 v4 i# Y3 h* }# r
2顆0 [% ?8 l3 w, ^( @6 _' \4 E7 }/ O
砂糖A5 V. B4 Q8 Y; @: Q2 h! i
25g
& a" Z, C0 H& W: e/ ^5 s# V砂糖B/ H0 H$ o+ }9 R4 n! `( [ ^6 v
30g
" E3 n5 r- v R, S" Q低筋麵粉
" Z3 S4 S# c, c- \% G& a: z60g2 ]. z- B) {' i( ~; M
香草籽醬／香草精（可省略）
/ s8 q' z d! B L一點點
# V/ u" ^% G% Q& [# X馬斯卡彭乳酪/ ]- R. f# }" j# F" Y0 A
鮮奶油 R6 c+ Q/ d1 G2 S
400g) d; `. J. I: Y
檸檬/ c- o0 ~. i8 c3 z
一顆; [0 ?# P/ N! _+ Z
乳酪餡+ M- ?8 R3 `( w, L
自製馬斯卡彭
3 X4 q/ b1 v. W8 G/ \# A- l所有分量
q$ Z4 k4 A- D& r# f鮮奶油
% h& d/ \/ E* O* X) ?1 E" ^4 E S200g
5 n! d* |. m0 j+ D$ ~砂糖 ]6 r: B+ V0 K& u
30g4 |* `' }8 H- g
咖啡液
z9 F/ \5 J/ f% F35g
/ v3 T$ N6 W1 i* P7 ]9 X牛奶8 j7 q% [; h3 {9 {
90g. `3 L& c& e [: n3 w
吉利丁片
/ M( K" ?; @9 ?, x; U9g
9 s- Y2 H; T E4 ]. v0 l6 R; |) s香草籽醬／香草精（可省略）
7 z" r% J, H9 c: [一點點
- A- N# o' Q5 m7 c4 d咖啡液（可省略）7 B; N6 W' u; N% u s3 T+ g
咖啡
1 C# h6 I9 J; h+ K/ I: ^50g
. a+ [) R" U- e3 y2 C! Y
% c* @ F3 J, ?
% V8 q+ e N0 m, e( L先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
7 A' d) _" S$ ]' Z/ g! Y先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）8 L; B7 x% i& B' W
! F( H: D* Z3 ~2 t4 O# u* R
倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
( U$ a% |2 z/ g$ `' n D) z- p倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
/ H6 k4 [+ M5 G* L& p- m# b- w* m3 m% Y0 U' Q+ ]3 Y- Q% e! W& l
移開火源並靜置半小時冷卻0 O& R2 I: C9 O; z; u. _9 K q
移開火源並靜置半小時冷卻
7 {# m- S3 l) e* D: }1 e$ t) o
: \$ ] `% E0 {把乳酪冷藏一夜
: z* w) S0 _+ s& ^1 L* g6 W$ T- u4 N/ l n$ F0 m* I- }
製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃8 k2 ~0 j% C' L+ N' P2 W$ y5 b) f
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟
- P" r, G' g# o製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
$ E Y0 K2 i3 g# i7 j3 o注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟
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% O( Z$ f& D- }) S7 E! q$ D# ~; t% d- {
預熱170度
% Q0 `0 l/ V3 j7 b% x5 u7 B9 u0 k
& b/ y. W3 j/ I0 u蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
& w' Z: f6 v o& c蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態3 _- m3 G% h$ C0 d! ]2 m2 V0 i
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蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
" G( W) v* {6 f4 D1 s蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
O$ M' N9 _1 E! N% e. o, B/ h& u1 \! Q1 i
取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數 _) l& u( _* K H9 R e6 W; t# w
取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數8 ^; w3 ?6 h! u
* @& u8 D# P" b. T% Y Z# _( ]+ r& c把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停6 }# Z& j0 C9 q0 K3 ~$ o; h
把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停/ ^( O/ t1 r' H$ l7 a# `
, N6 P: d0 C' _# E6 }
2 ^* h0 e. \9 {# e7 Q
5 X* L' P/ a5 R, c7 f8 x! J在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐8 e: J: ?; ~+ D7 X" [
如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底
, O7 f8 K0 Y, K6 m A* @0 g4 t當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘- m6 P |5 J0 q" ~& ?; D! W2 N
- `6 A; T8 b9 j, o0 m把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來
! {: ^& h- h. f製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用
; U3 n/ ^1 Z3 ^5 j2 F6 c- N9 e% c- B: j0 h, u, ?
咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火
7 t4 a8 z8 I5 R3 J4 a, j; N1 ~鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態" Z) M! n! R- x# q% E! H
6 e% X9 K E" l# h) r7 O" r6 ^$ E
把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多1 [" e9 P8 b0 O9 X- f$ u4 Z# W
分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入
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) i) [) f" g2 _/ m1 @2 k另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面
: n! ^9 t, N/ w3 J冷藏五個小時就能脫模享用
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發表於 2024-1-8 22:04:23
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