巧克力輕乳酪蛋糕

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奶油乳酪
5 A. A* W7 K9 E, q! c160 g
4 q" j' w- ]! F$ E5 L3 l* U牛奶
40 g
雞蛋
4 個
糖
65 g
7 I# `- q8 D8 o7 ]2 C8 j低筋麵粉
& P+ Q9 I- U! [3 T) _30 g
無鹽奶油
4 h4 c$ @$ b3 R- t6 \4 Z25 g
) y% q; R% A. N# M無糖可可粉
+ k( l9 d  F2 z+ F' X  |10 g
醋或檸檬汁
1 茶匙
8 R& G4 d1 H; o% F# }

將蛋黃及蛋白分開。
% }" I3 Z. \2 h' W( o1 M# d* j奶油乳酪及無鹽奶油放入鍋中，隔水加熱融化奶油乳酪跟無鹽奶油，加入牛奶攪拌均勻後離火。
放到抹布上降溫後，再把蛋黃分次加入鍋中。
, M$ L$ X, \+ f* q麵粉跟可可粉過篩後加入鍋中，攪拌均勻後備用。
蛋白打至起泡再加入醋（或檸檬汁）以及一部分的糖，糖分三次加入，打到蛋白霜出現小彎勾即可。
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+ O! F+ H" n4 D: l1 B1 y先挖一些蛋白霜跟巧克力蛋黃湖糊混合。
; n! z" p  f: w' y再把巧克力蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。
因為我是用活動蛋糕模，外面先要用鋁箔紙包起來，再將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的模具中。
5 t# F; a# U! w另外拿一個烤盤加熱水，把模具放到烤盤中，放入已預熱烤箱，110 ℃ 60分鐘，再170 ℃ 12分鐘。
蛋糕烤完且離開烤箱後，移除側邊烤模及烤紙。
來做表面果膠（可略）混合吉利丁粉、糖及水，加熱至吉利丁粉融化且四周冒泡即可。
刷上果膠，大約再放涼20-30分鐘再脫底模。
! _' h7 p( u4 }) [, y5 T0 P$ [等完全放涼後放入冰箱，冰四個小時以上。
最後從冰箱移出巧克力輕乳酪蛋糕就能享用囉
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1 d! U; Q3 s; u: m+ l4 \9 t) I5 s
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台北天幕

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！